Kamado
Brisket low & slow
La prueba de fuego del pitmaster: pecho de res ahumado 10-12 horas hasta que se corta con el dedo. Paciencia, humo azul y confianza en el termómetro.
AvanzadaTiempo total: 11 h 50 min8 pasosEmpieza antes
Recetas
77 de 77 recetas
- Kamado
Costillas de cerdo 3-2-1
El método infalible para costillas que se desprenden del hueso: 3 horas de humo, 2 envueltas con dulce, 1 barnizada con salsa. Ideal para dominar el ahumado.
MediaTiempo total: 7 h 5 min6 pasos
ParrillaAsado de tira a la parrilla
El clásico argentino: tira de asado a fuego medio y paciencia criolla. Hueso abajo casi todo el tiempo, sal gruesa y nada más.
FácilTiempo total: 1 h 35 min5 pasos
- KamadoParrilla
Pollo entero a la mariposa
Pollo abierto en mariposa (spatchcock): piel crocante, cocción pareja y en la mitad del tiempo de un pollo entero. Funciona igual de bien en kamado y parrilla.
MediaTiempo total: 1 h 45 min6 pasos
ParrillaKamadoProvoleta a la parrilla
La entrada que no falla: queso provolone dorado por fuera, fundido por dentro, con orégano y un toque de ají. Cinco minutos de gloria.
FácilTiempo total: 16 min4 pasos
- Kamado
Pizza napolitana en kamado
El kamado a full: 350 °C+, piedra caliente y pizzas de borde inflado en 4 minutos. La razón por la que el kamado reemplaza al horno de leña.
MediaTiempo total: 1 h 17 min5 pasos
ParrillaKamadoSalmón en tabla de cedro
Filete de salmón asado sobre madera de cedro humeante: se cocina con vapor aromático, no se pega y no se rompe. El truco más elegante de la parrilla.
FácilTiempo total: 1 h 40 min5 pasos
- Kamado
Pulled pork de paleta
Paleta de cerdo ahumada 8-10 horas hasta deshebrarse sola. El low & slow más noble para empezar: perdona errores y rinde una banda entera.
MediaTiempo total: 10 h 25 min6 pasosEmpieza antes
- Parrilla
Vacío a la parrilla
El corte favorito de los parrilleros que saben: membrana crocante por fuera, carne jugosa por dentro. Fuego suave y sin apuro.
MediaTiempo total: 2 h5 pasos
- KamadoParrilla
Coliflor entera a la brasa
Una coliflor entera asada hasta el corazón, con corteza especiada y centro cremoso. El plato que convence a los carnívoros de que los vegetales también son BBQ.
FácilTiempo total: 1 h 30 min4 pasos
- KamadoParrilla
Picaña con sello inverso
La reina brasileña con la técnica del sello inverso (reverse sear): primero suave hasta casi el punto, luego un sellado feroz. Punto perfecto de borde a borde, imposible fallar.
MediaTiempo total: 1 h 25 min5 pasos
- Parrilla
Entraña a fuego fuerte
El corte favorito del parrillero: fina, intensa y con la membrana convertida en un crocante dorado. Fuego bravo, vuelta y vuelta, y directo a la tabla.
FácilTiempo total: 45 min5 pasos
KamadoParrillaTomahawk al sello inverso
El corte espectáculo tratado con ciencia: cocción suave e indirecta hasta rozar el punto y un sellado final feroz. Rosado de borde a borde, costra de acero.
AvanzadaTiempo total: 1 h 50 min6 pasos
ParrillaMatambre a la pizza
Dos íconos argentinos en un solo bocado: matambre tiernizado en leche, dorado a la brasa y coronado con salsa, mozzarella burbujeante y orégano.
MediaTiempo total: 1 h 48 min6 pasos
- Parrilla
Hamburguesas a las brasas
Carne molida, brasa viva y una costra profunda: la hamburguesa que ningún local te sirve. Jugosa por dentro y siempre a 71 °C seguros.
FácilTiempo total: 42 min6 pasos
ParrillaOjo de bife al punto perfecto
Un bife ancho de 4 centímetros, dos zonas de fuego y un termómetro: la fórmula que no falla para costra oscura y centro rosado y jugoso.
MediaTiempo total: 1 h 11 min5 pasos
ParrillaArrachera marinada al carbón
El taco norteño hecho en tu casa: arrachera bañada en cítricos y ajo, fuego bravo y corte contra la fibra. Suave, intensa y lista para la tortilla.
FácilTiempo total: 2 h 13 min5 pasos
- Kamado
Costillar de res low & slow
Las famosas 'dino ribs': costillas gigantes de res, siete horas de humo de roble y una corteza negra que esconde carne temblorosa como un brisket con asa.
AvanzadaTiempo total: 8 h 15 min7 pasosEmpieza antes
- Kamado
Burnt ends de brisket
Los 'caramelos de carne' de Kansas City: cubos del point ahumados por horas, bañados en salsa y devueltos al kamado hasta quedar lacados, pegajosos y oscuros.
AvanzadaTiempo total: 7 h 30 min7 pasosEmpieza antes
KamadoBondiola rebanada al kamado
La bondiola argentina asada entera a fuego indirecto, jugosa a 72-75 °C y rebanada fina contra la fibra: el corazón del clásico sándwich de bondiola con chimichurri.
MediaTiempo total: 3 h 10 min7 pasos
KamadoBurnt ends de panceta
Cubos de pork belly ahumados, confitados en mantequilla y miel, y lacados en salsa BBQ hasta quedar como caramelos de cerdo. La receta que convierte escépticos.
MediaTiempo total: 5 h 15 min6 pasos
- Parrilla
Chuletas de cerdo jugosas
Chuletas gruesas a fuego directo con vueltas frecuentes: doradas por fuera, rosa pálido y jugosas por dentro. 63 °C más reposo — la suela de zapato queda prohibida.
FácilTiempo total: 1 h 6 min5 pasos
ParrillaChoripán clásico
El rito de toda parrilla: chorizo a fuego medio, sin pinchar jamás, pan crocante y chimichurri casero. Simple no significa fácil de hacer bien.
FácilTiempo total: 1 h 5 min5 pasos
KamadoParrillaLomo de cerdo glaseado
Lomo entero a fuego indirecto, lacado en capas con un glaseado dulce-picante de miel, mostaza y ají. Brillante por fuera, jugoso a 63 °C por dentro.
MediaTiempo total: 1 h 40 min6 pasos
KamadoPierna de cerdo low & slow
El pernil convertido en pulled pork: 8-10 horas de kamado a fuego mínimo hasta los 95 °C, cuando el hueso sale limpio y la carne se rinde en hebras. La maratón que define a un parrillero.
AvanzadaTiempo total: 11 h 35 min8 pasosEmpieza antes
- KamadoParrilla
Rack de cordero con costra de hierbas
Costillar francés con costra de mostaza, romero y ajo, cocido indirecto y sellado al final. Rosado perfecto de borde a borde a 55-58 °C.
MediaTiempo total: 1 h 37 min6 pasos
- Kamado
Pierna de cordero ahumada
Pierna entera al kamado, 7-8 horas de humo suave hasta los 90-95 °C: cordero para desmechar, profundo y ahumado, que se sirve a cucharadas sobre pan plano con yogur y hierbas.
AvanzadaTiempo total: 9 h 15 min7 pasosEmpieza antes
- Parrilla
Chuletitas de cordero vuelta y vuelta
Chuletitas-chupetín de cordero a brasa fuerte: dos minutos por lado, costra dorada, centro rosado y a comerlas con la mano. La entrada que desaparece antes de llegar a la mesa.
FácilTiempo total: 43 min4 pasos
- Kamado
Alitas crocantes al kamado
Piel crocante sin freír: indirecto alto a 200 °C, alitas bien secas y la salsa recién al final. El kamado hace de horno de convección con alma de brasa.
FácilTiempo total: 1 h 20 min5 pasos
- ParrillaKamado
Muslos BBQ glaseados en capas
Muslos con hueso cocidos indirecto y laqueados con salsa BBQ en capas finas, como barniz. Jugosos por dentro, pegajosos y brillantes por fuera.
FácilTiempo total: 1 h 20 min5 pasos
- Parrilla
Pollo al ladrillo
Pollo entero abierto a la mariposa y prensado con un ladrillo: contacto total contra la rejilla y una piel de vidrio que cruje entera. Técnica toscana, corazón parrillero.
MediaTiempo total: 1 h 45 min6 pasos
- Parrilla
Brochetas de pollo y verduras
Cubos de muslo marinado con limón y pimentón, intercalados con verduras, a fuego directo. El muslo perdona, la marinada trabaja y la parrilla hace fiesta.
FácilTiempo total: 1 h 2 min5 pasos
- Parrilla
Pechuga jugosa con salmuera
La pechuga seca no es destino, es descuido: 30 minutos de salmuera, grosor parejo y termómetro. Jugosa a 74 °C, siempre.
MediaTiempo total: 1 h 14 min6 pasos
ParrillaPulpo a las brasas
Primero la olla, después el fuego: el pulpo se hierve hasta quedar tierno y recién entonces conoce la brasa feroz. Ventosas crocantes, interior de manteca, pimentón y oliva.
AvanzadaTiempo total: 1 h 28 min5 pasos
- Parrilla
Camarones a la brasa con ajo y limón
Con cáscara y a fuego vivo: la cáscara protege, perfuma y se chamusca de gloria. Ajo, limón y 2-3 minutos por lado. Se comen con las manos o no cuentan.
FácilTiempo total: 44 min5 pasos
ParrillaAtún sellado a fuego máximo
Cuarenta y cinco segundos por lado sobre el fuego más bravo que tengas: costra tostada, centro rubí crudo. Solo con atún calidad sushi — y así es exactamente como debe ser.
MediaTiempo total: 34 min5 pasos
- Parrilla
Dorada entera a la parrilla
El pescado entero es el examen del parrillero: piel crocante, carne que se desprende de la espina y la regla de oro — el pescado avisa cuándo quiere darse vuelta.
MediaTiempo total: 43 min5 pasos
- Parrilla
Vieiras selladas en plancha
Plancha de hierro sobre la brasa, vieiras secas como el desierto y 90 segundos de valentía: costra dorada de caramelo, centro nacarado que apenas cede.
MediaTiempo total: 27 min5 pasos
- Parrilla
Elote asado con mayonesa, queso y chile
El clásico callejero: choclo con char profundo, untado con mayonesa cremosa, rebozado en queso y rematado con chile y limón. Dulce, ahumado, ácido y picante en cada mordida.
FácilTiempo total: 51 min5 pasos
- Parrilla
Espárragos a la brasa con limón y parmesano
Espárragos al dente con char en los lomos, terminados con limón, parmesano y sal en escamas. Cinco minutos de fuego fuerte y una guarnición que se roba el plato.
FácilTiempo total: 43 min4 pasos
KamadoParrillaPortobellos rellenos de queso y hierbas
Sombreros de portobello asados a fuego indirecto con relleno cremoso de queso, ajo y hierbas, coronados con costra dorada de pan y parmesano. Carnosos, jugosos y con perfume de humo.
FácilTiempo total: 1 h 12 min5 pasos
- Parrilla
Papas al rescoldo
La técnica más vieja del fuego: papas enterradas en brasa y ceniza hasta que la piel se carboniza y el interior se vuelve una crema humeante. Cero utensilios entre el fuego y el alimento.
MediaTiempo total: 1 h 50 min5 pasos
- ParrillaKamado
Berenjena ahumada de brasa
Berenjenas quemadas enteras sobre el fuego hasta colapsar: la piel se sacrifica y la pulpa se vuelve sedosa y profundamente ahumada. La base del mejor baba ganoush que vas a probar.
MediaTiempo total: 1 h 22 min5 pasos
- ParrillaKamado
Steaks de repollo marcados
Rodajas gruesas de repollo tratadas como un corte premium: marcado feroz sobre brasa viva, terminado suave hasta que el corazón cede, y un aderezo de tahini que amarra el ahumado. El vegetal que se sirve con cuchillo de carne.
MediaTiempo total: 57 min6 pasos
- KamadoParrilla
Calabaza en gajos glaseada
Gajos de calabaza asados a fuego indirecto hasta quedar cremosos y glaseados con miel, mantequilla y pimentón ahumado. Dulces, ahumados y con bordes tostados.
FácilTiempo total: 1 h 15 min6 pasos
- Parrilla
Cebollas enteras al rescoldo
Cebollas enteras con piel, directas al rescoldo como en el campo: la capa exterior se sacrifica y el corazón queda meloso y dulce. Se abren en la mesa con mantequilla de hierbas.
MediaTiempo total: 1 h 25 min5 pasos
- Kamado
Zanahorias ahumadas glaseadas
Zanahorias enteras ahumadas bajito y despacio hasta la ternura, glaseadas con miel y comino al final. Le dicen "el brisket vegetariano" por algo: humo suave, exterior lacado y un interior que se corta con el borde del tenedor.
MediaTiempo total: 1 h 47 min6 pasos
- Parrilla
Brochetas de verduras al directo
Calabacín, pimiento, cebolla morada y hongos: cortes parejos, marinado que trabaja y giros disciplinados para lograr char uniforme en cada cara. La brocheta de verduras hecha con oficio, no como relleno de parrillada.
FácilTiempo total: 1 h 13 min5 pasos
- Kamado
Tomates ahumados confitados
Tomates confitados lento en aceite de oliva con ajo y tomillo, con un velo de humo de kamado. Salen colapsados, dulces y untuosos: para pastas, bruschettas o pan.
MediaTiempo total: 2 h 20 min5 pasos
- Kamado
Pan de campo en el kamado
Hogaza rústica horneada en olla de hierro dentro del kamado: el vapor atrapado infla la miga y la cerámica da una corteza gruesa, crujiente y con un eco de humo que ningún horno de cocina puede copiar.
MediaTiempo total: 5 h 33 min7 pasosEmpieza antes
KamadoFocaccia al kamado con romero
Masa de alta hidratación que fermenta hasta temblar, hoyuelos hundidos a dedo llenos de aceite de oliva y romero, y un horneado en kamado que fríe los bordes en la bandeja. Esponjosa por dentro, crocante por abajo.
MediaTiempo total: 3 h 25 min6 pasosEmpieza antes
ParrillaFlatbread a la parrilla
Masa fina estirada a mano y tirada directo sobre la rejilla: en tres minutos se infla en burbujas que se tuestan con puntos de char. El pan más rápido y más espectacular que puede salir de una brasa.
FácilTiempo total: 1 h 45 min6 pasos
- Kamado
Pizza de pepperoni crujiente
La pizza de pepperoni bien hecha: rodajas que se acopan al calor del kamado, juntan su propio aceite dorado y terminan con el borde crocante. Copitas, no chips quemados.
MediaTiempo total: 1 h 15 min5 pasos
KamadoPizza cuatro quesos
Base blanca y cuatro quesos que se funden en lagunas cremosas: mozzarella, gorgonzola, provolone y parmesano. En kamado, con un punto de temperatura más bajo para que el queso burbujee sin quemarse.
MediaTiempo total: 1 h 15 min5 pasos
- Kamado
Pizza de prosciutto y rúcula
La pizza que se termina fuera del horno: base napolitana mínima que sale del kamado y se viste en frío con prosciutto, rúcula y láminas de parmesano. Contraste de caliente y fresco en cada mordida.
MediaTiempo total: 1 h 12 min5 pasos
KamadoPizza BBQ de pollo
Base de salsa BBQ, pollo desmechado, cebolla morada y cilantro fresco. El truco: dorar el pollo en directo mientras el kamado sube de temperatura, y hornear un punto más bajo para que el azúcar de la BBQ caramelice sin quemarse.
MediaTiempo total: 1 h 25 min6 pasos
- Kamado
Pizza de vegetales asados
Calabacín, pimientos y hongos pasados por la brasa ANTES de subirse a la pizza: doble cocción que concentra sabor y elimina el agua. La pizza vegetal que no sale aguada.
MediaTiempo total: 1 h 23 min6 pasos
- Kamado
Calzone al kamado
La pizza cerrada que se cocina a sí misma por dentro: repulgue sellado, relleno de jamón, ricotta y mozzarella, y el vapor interior haciendo el trabajo. Se infla como un balón dorado y suena hueco cuando está listo.
AvanzadaTiempo total: 1 h 32 min7 pasos
- Parrilla
Halloumi a la parrilla con miel y limón
El queso que no se derrite: halloumi marcado a fuego vivo, dorado y chirriante por fuera, elástico por dentro, bañado en miel con limón y orégano. La entrada mediterránea que conquista en diez minutos.
FácilTiempo total: 26 min6 pasos
- Kamado
Jalapeños rellenos ahumados
Los clásicos poppers hechos en serio: jalapeños rellenos de queso crema con cheddar, abrazados en tocino y ahumados a fuego lento hasta que el tocino queda laqueado y crocante. Picante amable, humo dulce, adicción garantizada.
MediaTiempo total: 1 h 50 min6 pasos
- Kamado
Empanadas criollas al kamado
Empanadas de carne cortada a cuchillo horneadas sobre piedra a 300 °C: el kamado hace de horno de barro y devuelve un repulgue dorado profundo, base tostada y relleno jugoso. Como las del norte argentino, pero en tu patio.
MediaTiempo total: 1 h 40 min5 pasosEmpieza antes
- Kamado
Mac and cheese ahumado
El acompañamiento que se roba el show: macarrones en salsa de cheddar y gruyère, horneados en sartén de hierro dentro del kamado con humo suave de manzano hasta lograr costra gratinada dorada y centro cremoso.
FácilTiempo total: 1 h 45 min6 pasos
ParrillaPiña asada con azúcar y canela
El postre de parrilla por excelencia: rodajas gruesas de piña caramelizadas a fuego directo con azúcar morena y canela. Marcas oscuras, bordes de caramelo, y si le pones una bola de helado encima, aplausos.
FácilTiempo total: 34 min6 pasos
- Parrilla
Plátanos asados con dulce de leche
Plátanos asados en su propia cáscara hasta ennegrecer, abiertos como canoa y rellenos de dulce de leche fundido. Cero equipo raro, cero desorden: la cáscara es el molde, el plato y el espectáculo.
FácilTiempo total: 27 min5 pasos
- Kamado
Crumble de manzana al kamado
Manzanas con canela burbujeando bajo una cobertura crocante de avena y mantequilla, horneado en sartén de hierro con un toque sutil de humo de manzano. El kamado convierte un clásico de la abuela en postre de fogón.
MediaTiempo total: 1 h 58 min6 pasos
- Kamado
Pastrami casero de punta de pecho
El proyecto definitivo del pitmaster: punta de pecho curada una semana con sal de cura y especias, desalada, ahumada lento con roble y terminada al vapor hasta los 93 °C. Pastrami de deli neoyorquino, hecho en tu kamado.
AvanzadaTiempo total: 12 h 15 min8 pasosEmpieza antes
- Kamado
Prime rib ahumado con costra de hierbas
Un rib roast entero con costra de ajo, romero y mostaza, cocinado lento a 135 °C hasta un medio-rojo perfecto de borde a borde, y sellado al final sobre las brasas. La pieza central definitiva para una mesa de fiesta.
AvanzadaTiempo total: 5 h 8 min7 pasosEmpieza antes
- Parrilla
Galbi coreano de short ribs
Short ribs en corte flanken marinadas en pera, soya y ajonjolí, asadas rápido sobre fuego fuerte hasta caramelizar. Dulce, salado, ahumado y listo en minutos: la joya del asado coreano en tu parrilla.
MediaTiempo total: 1 h 28 min6 pasosEmpieza antes
KamadoPorchetta al kamado con chicharrón de vidrio
Panceta y lomo de cerdo enrollados con hinojo, hierbas y ajo, con la piel escaldada y secada toda la noche para lograr un chicharrón que truena como cristal. Un clásico romano llevado al kamado.
AvanzadaTiempo total: 5 h 10 min8 pasosEmpieza antes
KamadoCochinita pibil al kamado
Paleta de cerdo marinada en achiote y naranja agria, envuelta en hoja de plátano y cocinada low & slow hasta deshebrarse sola. El pib yucateco recreado en tu kamado, con su cebolla morada encurtida al habanero.
AvanzadaTiempo total: 9 h 15 min8 pasosEmpieza antes
- Kamado
Bacon casero de maple ahumado
Panceta de cerdo curada 7 días con sal de cura, azúcar morena y maple, secada hasta formar película y ahumada suave por debajo de 80 °C con manzano. Cuando pruebes tu propio bacon, el del súper se vuelve un recuerdo.
AvanzadaTiempo total: 5 h 40 min8 pasosEmpieza antes
- Kamado
Pato laqueado al kamado
El pato pekinés se muda a la brasa: aire bajo la piel, escaldado, laca de miel y maltosa, una noche de secado y laqueados sucesivos a fuego indirecto hasta lograr esa piel caoba que suena a vidrio fino al trincharla.
AvanzadaTiempo total: 3 h 40 min8 pasosEmpieza antes
- Kamado
Wellington al kamado
El plato más elegante de la cocina clásica, con acento de brasa: lomo sellado feroz sobre el hierro del kamado, duxelles de hongos, jamón serrano y hojaldre horneado sobre piedra. Centro rosado a 52-55 °C, costra dorada y crujiente.
AvanzadaTiempo total: 3 h 45 min9 pasos
- Parrilla
Paella de mariscos a la brasa
Paella valenciana con fuego de verdad: leña bajo la paellera, sofrito paciente, arroz bomba, caldo medido y cero revolver. El premio: el socarrat, que se escucha antes de verse.
AvanzadaTiempo total: 1 h 20 min9 pasos
- Kamado
Salmón ahumado en caliente
Salmuera seca de azúcar y sal, secado hasta la película pegajosa que abraza el humo, y un ahumado suave con manzano a menos de 110 °C. Sale bronceado por fuera, sedoso y apenas rosado por dentro: charcutería de kamado.
MediaTiempo total: 7 h 20 min6 pasosEmpieza antes
- Kamado
Brie ahumado con miel y nueces
Una rueda de brie besada por humo de manzano a fuego mínimo, hasta que el centro fluye como lava lenta. Se corona con miel caliente al romero y nueces tostadas, y se sirve en el momento: el queso que detiene conversaciones.
MediaTiempo total: 1 h 8 min5 pasos
- Kamado
Tarta tatin al kamado
El clásico francés a fuego real: caramelo en sartén de hierro sobre la brasa, manzanas en rosetón, hojaldre por sombrero y un volteo final que corta la respiración.
AvanzadaTiempo total: 1 h 49 min8 pasos
