Kamado
Pizza napolitana en kamado
El kamado a full: 350 °C+, piedra caliente y pizzas de borde inflado en 4 minutos. La razón por la que el kamado reemplaza al horno de leña.
MediaTiempo total: 1 h 17 min5 pasos
- Kamado
- Alta temperatura
Pizza cuatro quesos
Base blanca y cuatro quesos que se funden en lagunas cremosas: mozzarella, gorgonzola, provolone y parmesano. En kamado, con un punto de temperatura más bajo para que el queso burbujee sin quemarse.
Nivel 2 · OficioMedia
- Preparación
- 55 min
- Cocción
- 20 min
- Temperatura
- 320-350 °C
- Porciones
- 4 personas
Tiempo total del día: 1 h 15 min
Ingredientes · 4 porciones
- 4 bollos de masa de pizza (250 g c/u, 24-48 h de fermentación en frío)
- 200 g de mozzarella fresca escurrida, en trozos
- 120 g de gorgonzola, en nueces
- 100 g de provolone, en cubos pequeños
- 60 g de parmesano rallado
- 3 cdas de aceite de oliva con 1 diente de ajo machacado
- Pimienta negra recién molida
- Miel para terminar (opcional, clásica con gorgonzola)
- Sémola o harina para estirar
Equipo
- Kamado con deflector + piedra para pizza
- Pala de pizza
- Separadores para elevar la piedra sobre el deflector
Pasos · 5
Paso 1: Subir el kamado a 320-350 °C
Deflector abajo, piedra arriba con separadores. Un escalón más bajo que la napolitana: los quesos azules se queman antes que la masa. Cierra un cuarto la ventilación superior cuando el domo llegue a 320 °C.
~50 min
Paso 2: Preparar los cuatro quesos
Mozzarella escurrida en trozos, gorgonzola en nueces del tamaño de una avellana, provolone en cubos chicos, parmesano rallado. Mantén todo frío hasta el momento de armar: queso frío se reparte limpio, queso tibio se embarra.
~10 min
Paso 3: Estirar y armar con base blanca
Estira dejando 2 cm de borde. Nada de tomate: brochazo fino del aceite con ajo hasta el borde interior. Reparte los quesos en cuartos imaginarios dejando huecos entre trozos: al fundirse se expanden y se encuentran.
~5 min
Paso 4: Hornear 4-6 minutos
A la piedra con golpe seco de pala. Gira 180° a los 2-3 minutos. Aquí mandan los ojos más que el reloj: cada queso avisa distinto.
~5 min
Paso 5: Terminar y repetir
Fuera del kamado: pimienta negra recién molida, el parmesano reservado y, para los valientes, un hilo fino de miel sobre las zonas de gorgonzola. Piedra recupera 2-3 min entre pizzas.
~3 min
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