• Kamado
  • Alta temperatura

Pizza napolitana en kamado

El kamado a full: 350 °C+, piedra caliente y pizzas de borde inflado en 4 minutos. La razón por la que el kamado reemplaza al horno de leña.

Nivel 2 · OficioMedia

Preparación
55 min
Cocción
20 min
Temperatura
350-400 °C
Porciones
4 personas

Tiempo total del día: 1 h 17 min

Ingredientes · 4 porciones

  • 4 bollos de masa de pizza (250 g c/u, idealmente 24-48 h de fermentación en frío)
  • 1 lata de tomate San Marzano triturado con sal
  • 400 g de mozzarella fresca escurrida
  • Albahaca fresca
  • Aceite de oliva
  • Sémola o harina para estirar

Equipo

  • Kamado con deflector + piedra para pizza
  • Pala de pizza
  • Separadores para elevar la piedra (la piedra alta cocina mejor la superficie)

Pasos · 5

  1. Paso 1: Subir el kamado a 350-400 °C

    Carga bien de carbón, deflector abajo, piedra arriba con separación entre ambos. Ventilaciones totalmente abiertas. Este arranque toma 40-60 min: la piedra debe saturarse de calor.

    ~50 min

  2. Paso 2: Templar la masa y preparar la línea

    Bollos fuera del refri 1-2 h antes. Arma tu línea: salsa, mozzarella en trozos escurrida, albahaca, pala enharinada con sémola.

    ~15 min

  3. Paso 3: Estirar y armar la primera pizza

    Estira desde el centro hacia afuera dejando 2 cm de borde sin tocar (ahí vive el aire del cornicione). Salsa en espiral fina, mozzarella repartida, y a la pala con movimiento de vaivén para verificar que desliza.

    ~5 min

  4. Paso 4: Hornear 3-5 minutos

    Lanza la pizza al centro de la piedra con un golpe seco de pala. A los 2 minutos, gírala 180° con la pala. Total 3-5 min según temperatura.

    ~4 min

  5. Paso 5: Terminar y repetir

    Fuera del kamado: albahaca fresca y un hilo de aceite de oliva. Deja que la piedra recupere 2-3 min entre pizzas y repite.

    ~3 min

Ver cómo se hace

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