El kamado a full: 350 °C+, piedra caliente y pizzas de borde inflado en 4 minutos. La razón por la que el kamado reemplaza al horno de leña.
Preparación
30 min
Cocción
20 min
Temperatura
350-400 °C
Porciones
4 personas
Ingredientes · 4 porciones
- •4 bollos de masa de pizza (250 g c/u, idealmente 24-48 h de fermentación en frío)
- •1 lata de tomate San Marzano triturado con sal
- •400 g de mozzarella fresca escurrida
- •Albahaca fresca
- •Aceite de oliva
- •Sémola o harina para estirar
Equipo
- ›Kamado con deflector + piedra para pizza
- ›Pala de pizza
- ›Separadores para elevar la piedra (la piedra alta cocina mejor la superficie)
Pasos · 5
- 1
Subir el kamado a 350-400 °C
Carga bien de carbón, deflector abajo, piedra arriba con separación entre ambos. Ventilaciones totalmente abiertas. Este arranque toma 40-60 min: la piedra debe saturarse de calor.
⏱ ~50 min
- 2
Templar la masa y preparar la línea
Bollos fuera del refri 1-2 h antes. Arma tu línea: salsa, mozzarella en trozos escurrida, albahaca, pala enharinada con sémola.
⏱ ~15 min
- 3
Estirar y armar la primera pizza
Estira desde el centro hacia afuera dejando 2 cm de borde sin tocar (ahí vive el aire del cornicione). Salsa en espiral fina, mozzarella repartida, y a la pala con movimiento de vaivén para verificar que desliza.
⏱ ~5 min
- 4
Hornear 3-5 minutos
Lanza la pizza al centro de la piedra con un golpe seco de pala. A los 2 minutos, gírala 180° con la pala. Total 3-5 min según temperatura.
⏱ ~4 min
- 5
Terminar y repetir
Fuera del kamado: albahaca fresca y un hilo de aceite de oliva. Deja que la piedra recupere 2-3 min entre pizzas y repite.
⏱ ~3 min