Parrilla
Asado de tira a la parrilla
El clásico argentino: tira de asado a fuego medio y paciencia criolla. Hueso abajo casi todo el tiempo, sal gruesa y nada más.
FácilTiempo total: 1 h 35 min5 pasos
Brasa
De aprendiz a maestro del kamado y la parrilla
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ParrillaKamadoProvoleta a la parrilla
La entrada que no falla: queso provolone dorado por fuera, fundido por dentro, con orégano y un toque de ají. Cinco minutos de gloria.
FácilTiempo total: 16 min4 pasos
- Parrilla
Chuletitas de cordero vuelta y vuelta
Chuletitas-chupetín de cordero a brasa fuerte: dos minutos por lado, costra dorada, centro rosado y a comerlas con la mano. La entrada que desaparece antes de llegar a la mesa.
FácilTiempo total: 43 min4 pasos
ParrillaPiña asada con azúcar y canela
El postre de parrilla por excelencia: rodajas gruesas de piña caramelizadas a fuego directo con azúcar morena y canela. Marcas oscuras, bordes de caramelo, y si le pones una bola de helado encima, aplausos.
FácilTiempo total: 34 min6 pasos
- Kamado
Costillas de cerdo 3-2-1
El método infalible para costillas que se desprenden del hueso: 3 horas de humo, 2 envueltas con dulce, 1 barnizada con salsa. Ideal para dominar el ahumado.
MediaTiempo total: 7 h 5 min6 pasos
- KamadoParrilla
Pollo entero a la mariposa
Pollo abierto en mariposa (spatchcock): piel crocante, cocción pareja y en la mitad del tiempo de un pollo entero. Funciona igual de bien en kamado y parrilla.
MediaTiempo total: 1 h 45 min6 pasos
- Kamado
Pizza napolitana en kamado
El kamado a full: 350 °C+, piedra caliente y pizzas de borde inflado en 4 minutos. La razón por la que el kamado reemplaza al horno de leña.
MediaTiempo total: 1 h 17 min5 pasos
- KamadoParrilla
Picaña con sello inverso
La reina brasileña con la técnica del sello inverso (reverse sear): primero suave hasta casi el punto, luego un sellado feroz. Punto perfecto de borde a borde, imposible fallar.
MediaTiempo total: 1 h 25 min5 pasos
KamadoBurnt ends de panceta
Cubos de pork belly ahumados, confitados en mantequilla y miel, y lacados en salsa BBQ hasta quedar como caramelos de cerdo. La receta que convierte escépticos.
MediaTiempo total: 5 h 15 min6 pasos
- ParrillaKamado
Steaks de repollo marcados
Rodajas gruesas de repollo tratadas como un corte premium: marcado feroz sobre brasa viva, terminado suave hasta que el corazón cede, y un aderezo de tahini que amarra el ahumado. El vegetal que se sirve con cuchillo de carne.
MediaTiempo total: 57 min6 pasos
- Kamado
Brisket low & slow
La prueba de fuego del pitmaster: pecho de res ahumado 10-12 horas hasta que se corta con el dedo. Paciencia, humo azul y confianza en el termómetro.
AvanzadaTiempo total: 11 h 50 min8 pasosEmpieza antes
KamadoParrillaTomahawk al sello inverso
El corte espectáculo tratado con ciencia: cocción suave e indirecta hasta rozar el punto y un sellado final feroz. Rosado de borde a borde, costra de acero.
AvanzadaTiempo total: 1 h 50 min6 pasos
ParrillaPulpo a las brasas
Primero la olla, después el fuego: el pulpo se hierve hasta quedar tierno y recién entonces conoce la brasa feroz. Ventosas crocantes, interior de manteca, pimentón y oliva.
AvanzadaTiempo total: 1 h 28 min5 pasos
- Kamado
Pato laqueado al kamado
El pato pekinés se muda a la brasa: aire bajo la piel, escaldado, laca de miel y maltosa, una noche de secado y laqueados sucesivos a fuego indirecto hasta lograr esa piel caoba que suena a vidrio fino al trincharla.
AvanzadaTiempo total: 3 h 40 min8 pasosEmpieza antes
El camino del maestro
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