Brasa
De aprendiz a maestro del kamado y la parrilla
¿Qué vas a prender hoy?
Explora por tipo
Destacadas
Ver todas →
Brisket low & slow
La prueba de fuego del pitmaster: pecho de res ahumado 10-12 horas hasta que se corta con el dedo. Paciencia, humo azul y confianza en el termómetro.
Costillas de cerdo 3-2-1
El método infalible para costillas que se desprenden del hueso: 3 horas de humo, 2 envueltas con dulce, 1 barnizada con salsa. Ideal para dominar el ahumado.
Asado de tira a la parrilla
El clásico argentino: tira de asado a fuego medio y paciencia criolla. Hueso abajo casi todo el tiempo, sal gruesa y nada más.
Pollo entero a la mariposa
Pollo abierto en mariposa (spatchcock): piel crocante, cocción pareja y en la mitad del tiempo de un pollo entero. Funciona igual de bien en kamado y parrilla.
Pizza napolitana en kamado
El kamado a full: 350 °C+, piedra caliente y pizzas de borde inflado en 4 minutos. La razón por la que el kamado reemplaza al horno de leña.
Picaña con sello inverso
La reina brasileña con la técnica del sello inverso (reverse sear): primero suave hasta casi el punto, luego un sellado feroz. Punto perfecto de borde a borde, imposible fallar.
Tomahawk al sello inverso
El corte espectáculo tratado con ciencia: cocción suave e indirecta hasta rozar el punto y un sellado final feroz. Rosado de borde a borde, costra de acero.
Burnt ends de panceta
Cubos de pork belly ahumados, confitados en manteca y miel, y lacados en salsa BBQ hasta quedar como caramelos de cerdo. La receta que convierte escépticos.
Pulpo a las brasas
Primero la olla, después el fuego: el pulpo se hierve hasta quedar tierno y recién entonces conoce la brasa feroz. Ventosas crocantes, interior de manteca, pimentón y oliva.
Steaks de repollo marcados
Rodajas gruesas de repollo tratadas como un corte premium: marcado feroz sobre brasa viva, terminado suave hasta que el corazón cede, y un aderezo de tahini que amarra el ahumado. El vegetal que se sirve con cuchillo de carne.
Pan de campo en el kamado
Hogaza rústica horneada en olla de hierro dentro del kamado: el vapor atrapado infla la miga y la cerámica da una corteza gruesa, crujiente y con un eco de humo que ningún horno de cocina puede copiar.
Pizza de prosciutto y rúcula
La pizza que se termina fuera del horno: base napolitana mínima que sale del kamado y se viste en frío con prosciutto, rúcula y láminas de parmesano. Contraste de caliente y fresco en cada mordida.
Piña asada con azúcar y canela
El postre de parrilla por excelencia: rodajas gruesas de piña caramelizadas a fuego directo con azúcar morena y canela. Marcas oscuras, bordes de caramelo, y si le pones una bola de helado encima, aplausos.
Pastrami casero de punta de pecho
El proyecto definitivo del pitmaster: punta de pecho curada una semana con sal de cura y especias, desalada, ahumada lento con roble y terminada al vapor hasta los 93 °C. Pastrami de deli neoyorquino, hecho en tu kamado.
Pato laqueado al kamado
El pato pekinés se muda a la brasa: aire bajo la piel, escaldado, laca de miel y maltosa, una noche de secado y laqueados sucesivos a fuego indirecto hasta lograr esa piel caoba que suena a vidrio fino al trincharla.
El camino del maestro
🔥 Aprendiz del fuegoCompleta recetas en modo cocina para subir de rango.
Stories del fuego
Recetas en formato vertical + tus TikToks de BBQ favoritos