Steaks de repollo marcados

Ingredientes · 4 porciones

• •1 repollo verde grande y compacto (1.2-1.5 kg)
• •4 cdas de aceite de oliva
• •Sal gruesa y pimienta negra recién molida
• •3 cdas de tahini
• •Jugo de 1 limón
• •1 diente de ajo rallado fino
• •3-4 cdas de agua fría
• •2 cdas de ajonjolí tostado o semillas de girasol
• •Hojuelas de chile y perejil picado para terminar

Equipo

• ›Parrilla de dos zonas o kamado sin deflector con zona de borde
• ›Espátula ancha de metal
• ›Brocha
• ›Cuchillo grande bien afilado

Pasos · 6

1. 1

   Cortar los steaks

   Retira las hojas exteriores flojas y corta el repollo de arriba hacia abajo, atravesando el tallo, en rodajas de 3-4 cm. El tallo es el que mantiene cada steak entero: no lo recortes. Salen 3-4 steaks; guarda los extremos para ensalada.

   ⏱ ~10 min

2. 2

   Sazonar y armar el fuego en dos zonas

   Barniza ambas caras de cada steak con aceite y sala generosamente, empujando la sal entre las capas. Prepara brasa fuerte en una mitad de la parrilla y deja la otra mitad con brasa mínima o vacía.

   ⏱ ~15 min

3. 3

   Marcar fuerte la primera cara

   Coloca los steaks sobre la zona fuerte y no los muevas. Tapa abierta. Déjalos tomar char de verdad: buscamos bordes casi negros, no un dorado tímido.

   ⏱ ~6 min

4. 4

   Marcar la segunda cara

   Voltea con la espátula ancha en un solo movimiento, sosteniendo el steak completo, y marca la otra cara igual de fuerte.

   ⏱ ~6 min

5. 5

   Terminar suave hasta el corazón

   Pasa los steaks a la zona suave, tapa cerrada, y deja que el calor indirecto termine el trabajo. Barniza con más aceite si se ven secos.

   ⏱ ~15 min

6. 6

   Aderezar y servir

   Mezcla tahini, limón, ajo y agua fría hasta obtener una crema fluida; ajusta sal. Cubre el fondo del plato con el aderezo, monta los steaks encima y termina con ajonjolí, hojuelas de chile y perejil.

   ⏱ ~5 min