Parrilla
Vacío a la parrilla
El corte favorito de los parrilleros que saben: membrana crocante por fuera, carne jugosa por dentro. Fuego suave y sin apuro.
MediaTiempo total: 2 h5 pasos
- Parrilla
- Kamado
- Fuego directo
Steaks de repollo marcados
Rodajas gruesas de repollo tratadas como un corte premium: marcado feroz sobre brasa viva, terminado suave hasta que el corazón cede, y un aderezo de tahini que amarra el ahumado. El vegetal que se sirve con cuchillo de carne.
Nivel 2 · OficioMedia
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 35 min
- Temperatura
- 230-250 °C directo → zona suave
- Porciones
- 4 personas
Tiempo total del día: 57 min
Ingredientes · 4 porciones
- 1 repollo verde grande y compacto (1.2-1.5 kg)
- 4 cdas de aceite de oliva
- Sal gruesa y pimienta negra recién molida
- 3 cdas de tahini
- Jugo de 1 limón
- 1 diente de ajo rallado fino
- 3-4 cdas de agua fría
- 2 cdas de ajonjolí tostado o semillas de girasol
- Hojuelas de chile y perejil picado para terminar
Equipo
- Parrilla de dos zonas o kamado sin deflector con zona de borde
- Espátula ancha de metal
- Brocha
- Cuchillo grande bien afilado
Pasos · 6
Paso 1: Cortar los steaks
Retira las hojas exteriores flojas y corta el repollo de arriba hacia abajo, atravesando el tallo, en rodajas de 3-4 cm. El tallo es el que mantiene cada steak entero: no lo recortes. Salen 3-4 steaks; guarda los extremos para ensalada.
~10 min
Paso 2: Sazonar y armar el fuego en dos zonas
Barniza ambas caras de cada steak con aceite y sala generosamente, empujando la sal entre las capas. Prepara brasa fuerte en una mitad de la parrilla y deja la otra mitad con brasa mínima o vacía.
~15 min
Paso 3: Marcar fuerte la primera cara
Coloca los steaks sobre la zona fuerte y no los muevas. Tapa abierta. Déjalos tomar char de verdad: buscamos bordes casi negros, no un dorado tímido.
~6 min
Paso 4: Marcar la segunda cara
Voltea con la espátula ancha en un solo movimiento, sosteniendo el steak completo, y marca la otra cara igual de fuerte.
~6 min
Paso 5: Terminar suave hasta el corazón
Pasa los steaks a la zona suave, tapa cerrada, y deja que el calor indirecto termine el trabajo. Barniza con más aceite si se ven secos.
~15 min
Paso 6: Aderezar y servir
Mezcla tahini, limón, ajo y agua fría hasta obtener una crema fluida; ajusta sal. Cubre el fondo del plato con el aderezo, monta los steaks encima y termina con ajonjolí, hojuelas de chile y perejil.
~5 min
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