Un bife ancho de 4 centímetros, dos zonas de fuego y un termómetro: la fórmula que no falla para costra oscura y centro rosado y jugoso.
Preparación
10 min
Cocción
25 min
Temperatura
Dos zonas: fuego fuerte y fuego medio
Interna objetivo
55-57 °C (a punto jugoso)
Ingredientes · 2 porciones
- •2 ojos de bife de 400 g y 4 cm de grosor
- •Sal gruesa
- •Pimienta negra recién molida
- •1 diente de ajo aplastado y una nuez de mantequilla (opcional, para el reposo)
Equipo
- ›Parrilla con espacio para dos zonas de calor
- ›Termómetro de lectura instantánea
- ›Pinzas largas
- ›Rejilla o tabla para el reposo
Pasos · 5
- 1
Atemperar y secar
Saca los bifes del refrigerador 30-40 minutos antes. Sécalos muy bien con papel de cocina y sala generoso ambos lados.
⏱ ~30 min
- 2
Armar dos zonas de brasa
Concentra dos tercios de la brasa en un lado (zona fuerte) y deja el resto en cama fina (zona media). Vas a usar ambas.
⏱ ~20 min
- 3
Sellado en zona fuerte
Sella 2-3 minutos por lado sobre la zona fuerte y termina parando el bife de canto con las pinzas para dorar el borde de grasa.
⏱ ~6 min
- 4
Terminar en zona media
Pasa los bifes a la zona suave y cocina girando una vez hasta 52-54 °C internos. Aquí el termómetro es tu mejor amigo.
⏱ ~8 min
- 5
Reposo con mantequilla y ajo
Reposa los bifes 6-8 minutos sobre una rejilla con la mantequilla y el ajo encima. Luego corta en tajadas gruesas y sirve.
⏱ ~7 min
▶ Ver cómo se hace
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