Parrilla
Vacío a la parrilla
El corte favorito de los parrilleros que saben: membrana crocante por fuera, carne jugosa por dentro. Fuego suave y sin apuro.
MediaTiempo total: 2 h5 pasos
- Parrilla
- Fuego directo
Ojo de bife al punto perfecto
Un bife ancho de 4 centímetros, dos zonas de fuego y un termómetro: la fórmula que no falla para costra oscura y centro rosado y jugoso.
Nivel 2 · OficioMedia
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 25 min
- Temperatura
- Dos zonas: fuego fuerte y fuego medio
- Interna objetivo
- 55-57 °C (a punto jugoso)
Tiempo total del día: 1 h 11 min
Ingredientes · 2 porciones
- 2 ojos de bife de 400 g y 4 cm de grosor
- Sal gruesa
- Pimienta negra recién molida
- 1 diente de ajo aplastado y una nuez de mantequilla (opcional, para el reposo)
Equipo
- Parrilla con espacio para dos zonas de calor
- Termómetro de lectura instantánea
- Pinzas largas
- Rejilla o tabla para el reposo
Pasos · 5
Paso 1: Atemperar y secar
Saca los bifes del refri 30-40 minutos antes. Sécalos muy bien con papel de cocina y sala generoso ambos lados.
~30 min
Paso 2: Armar dos zonas de brasa
Concentra dos tercios de la brasa en un lado (zona fuerte) y deja el resto en cama fina (zona media). Vas a usar ambas.
~20 min
Paso 3: Sellado en zona fuerte
Sella 2-3 minutos por lado sobre la zona fuerte y termina parando el bife de canto con las pinzas para dorar el borde de grasa.
~6 min
Paso 4: Terminar en zona media
Pasa los bifes a la zona suave y cocina girando una vez hasta 52-54 °C internos. Aquí el termómetro es tu mejor amigo.
~8 min
Paso 5: Reposo con mantequilla y ajo
Reposa los bifes 6-8 minutos sobre una rejilla con la mantequilla y el ajo encima. Luego corta en tajadas gruesas y sirve.
~7 min
Ver cómo se hace
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