Pollo al ladrillo

Ingredientes · 4 porciones

• •1 pollo entero de 1.8-2 kg
• •2 cdas de sal fina
• •1 cda de aceite de oliva
• •1 cdita de pimienta negra molida
• •1 cdita de romero picado fino
• •Ralladura de 1 limón
• •2 dientes de ajo rallados

Equipo

• ›2 ladrillos envueltos en papel aluminio (o una sartén de hierro pesada)
• ›Tijeras de cocina fuertes o cuchillo de chef
• ›Parrilla con dos zonas de calor
• ›Termómetro de lectura instantánea
• ›Pinzas largas y espátula ancha

Pasos · 6

1. 1

   Abrir a la mariposa

   Con el pollo pechuga abajo, corta con tijeras a ambos lados del espinazo y retíralo. Da vuelta el pollo y presiona el centro de la pechuga con las dos manos hasta oír el crujido del esternón: debe quedar plano como un libro abierto.

   ⏱ ~10 min

   
2. 2

   Salar y secar

   Mezcla la sal con la pimienta, el romero, la ralladura y el ajo. Frota el pollo por ambos lados y por debajo de la piel de la pechuga. Sécalo con papel y déjalo destapado mientras haces el fuego.

   ⏱ ~15 min

   
3. 3

   Fuego medio en dos zonas y ladrillos a calentar

   Prepara brasa pareja en dos tercios de la parrilla y deja un tercio libre como refugio. Pon los ladrillos envueltos en aluminio sobre la rejilla para que se calienten.

   ⏱ ~25 min

   
4. 4

   Piel abajo, ladrillo arriba

   Unta la piel con el aceite y apoya el pollo piel hacia abajo sobre la zona de fuego medio. Coloca los ladrillos calientes encima, repartiendo el peso entre pechuga y muslos. No lo muevas durante 25 minutos.

   ⏱ ~25 min

5. 5

   Voltear y terminar sin peso

   Retira los ladrillos, despega el pollo con la espátula ayudándote con las pinzas y dalo vuelta (piel arriba). Cocina 15-20 minutos más sin peso, moviéndolo hacia el refugio si la parte de abajo se dora demasiado rápido.

   ⏱ ~20 min

   
6. 6

   Reposo de 10 minutos

   Pasa el pollo a una tabla, piel hacia arriba, y déjalo reposar 10 minutos sin taparlo. Trincha separando muslos, alas y pechugas.

   ⏱ ~10 min

   

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