Pollo entero a la mariposa

Ingredientes · 4 porciones

• •1 pollo entero de 1.8-2.2 kg
• •2 cdas de sal
• •1 cda de paprika ahumada
• •1 cda de ajo en polvo
• •1 cdta de pimienta negra
• •1 cdta de orégano
• •2 cdas de aceite de oliva
• •1 limón

Equipo

• ›Tijeras de cocina fuertes
• ›Kamado con deflector o parrilla con zona indirecta
• ›Termómetro de lectura instantánea
• ›1 chunk de manzano (opcional, para kamado)

Pasos · 6

1. 1

   Abrir en mariposa

   Con el pollo pechuga abajo, corta con tijeras a ambos lados de la columna y retírala. Voltea el pollo y presiona el esternón con las palmas hasta oír un crack: debe quedar plano.

   ⏱ ~10 min

2. 2

   Sazonar bajo y sobre la piel

   Mezcla el rub con el aceite. Desliza los dedos bajo la piel de pechugas y muslos y unta parte del rub directo sobre la carne. El resto por fuera.

   ⏱ ~10 min

3. 3

   Preparar fuego indirecto a 180-200 °C

   Kamado: deflector puesto, 180-200 °C, un chunk de manzano. Parrilla: brasa toda a un lado, el pollo irá del lado sin brasa, tapa si tienes.

   ⏱ ~25 min

4. 4

   Asar con piel hacia arriba

   Pollo plano, piel hacia arriba, muslos apuntando a la zona más caliente (aguantan más que la pechuga). Tapa y no voltees.

   ⏱ ~45 min

5. 5

   Golpe final de piel (opcional)

   Si la piel no está crocante al llegar a 70 °C en pechuga, pásalo 3-5 min sobre fuego directo, piel hacia abajo, vigilando sin pestañear.

   ⏱ ~5 min

6. 6

   Reposar y trinchar

   Reposa 10 min. Separa muslos y alas, retira las pechugas enteras del hueso y córtalas en diagonal. Exprime limón por encima.

   ⏱ ~10 min