• Kamado
  • Fuego indirecto

Bondiola rebanada al kamado

La bondiola argentina asada entera a fuego indirecto, jugosa a 72-75 °C y rebanada fina contra la fibra: el corazón del clásico sándwich de bondiola con chimichurri.

Nivel 2 · OficioMedia

Preparación
45 min
Cocción
2 h 25 min
Temperatura
140-160 °C indirecto
Interna objetivo
72-75 °C

Tiempo total del día: 3 h 10 min

Ingredientes · 6 porciones

  • 1 bondiola de cerdo de 1.5-1.8 kg (coppa entera)
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • 2 cdas de sal gruesa
  • 1 cda de pimienta negra recién molida
  • 2 cdas de pimentón dulce
  • 1 cda de ajo en polvo
  • 1 cda de orégano seco
  • 1 cdta de ají molido
  • 1 taza de chimichurri casero
  • 6 panes franceses (o baguettines) de corteza crocante
  • Lechuga, tomate y salsa criolla para armar (opcional)

Equipo

  • Kamado con deflector (o parrilla con zona indirecta y tapa)
  • 1 chunk de manzano o quebracho (opcional)
  • Termómetro de sonda (cámara + carne)
  • Hilo de cocina
  • Cuchillo largo y bien afilado (o rebanadora)
  • Tabla con canaleta

Pasos · 7

  1. Paso 1: Atar y sazonar

    Seca la bondiola con papel y átala con hilo cada 3 cm para que quede un cilindro parejo. Úntala con el aceite y cubre todas las caras con la mezcla de sal, pimienta, pimentón, ajo, orégano y ají. Déjala templar mientras enciendes el kamado.

    ~15 min

  2. Paso 2: Kamado indirecto a 140-160 °C

    Enciende el carbón, coloca el deflector y apoya el chunk sobre las brasas. Ajusta los tiros hasta clavar 140-160 °C. En parrilla: brasa a un costado y la bondiola del lado opuesto, con tapa.

    ~30 min

  3. Paso 3: Cocción indirecta hasta 68 °C

    Coloca la bondiola en la zona indirecta con la sonda en el centro de la parte más gruesa. Cierra la tapa y dale media vuelta a mitad de camino para que dore parejo.

    ~1 h 40 min

  4. Paso 4: Dorado final y punto

    Para más costra, retira el deflector (o pásala sobre la brasa) y dórala 2-3 minutos por cara con la tapa abierta. Retírala cuando la sonda marque 72-75 °C en el centro.

    ~15 min

  5. Paso 5: Reposo de 15 minutos

    Pasa la bondiola a la tabla, quítale el hilo y déjala reposar 15 minutos bajo aluminio flojo. Mientras tanto, abre los panes y tuéstalos boca abajo sobre la parrilla.

    ~15 min

  6. Paso 6: Rebanar fino contra la fibra

    Con el cuchillo largo y bien afilado, corta láminas de 3-5 mm perpendiculares a la fibra. Cuanto más fina la lámina, más tierno el bocado.

    ~10 min

  7. Paso 7: El sándwich de bondiola

    Unta el pan francés tostado con chimichurri, apila las láminas calientes y termina con más chimichurri (y lechuga, tomate o criolla si quieres). A comer en el acto.

    ~5 min

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