• Kamado
  • Ahumado

Costillas de cerdo 3-2-1

El método infalible para costillas que se desprenden del hueso: 3 horas de humo, 2 envueltas con dulce, 1 barnizada con salsa. Ideal para dominar el ahumado.

Nivel 2 · OficioMedia

Preparación
50 min
Cocción
6 h
Temperatura
110-120 °C
Interna objetivo
90-93 °C

Tiempo total del día: 7 h 5 min

Ingredientes · 4 porciones

  • 2 costillares de cerdo (spare ribs o baby back)
  • 4 cdas de rub dulce (azúcar morena, paprika, sal, ajo, cebolla, comino)
  • 4 cdas de mantequilla
  • 4 cdas de azúcar morena
  • Miel o jarabe de maple
  • 1 taza de salsa BBQ
  • Jugo de manzana en atomizador

Equipo

  • Kamado con deflector
  • 2-3 chunks de manzano o cerezo
  • Papel aluminio resistente
  • Atomizador
  • Brocha de silicona

Pasos · 6

  1. Paso 1: Quitar la membrana y sazonar

    Por el lado del hueso, levanta la membrana con un cuchillo de mantequilla y jálala con una servilleta de papel: sale entera. Aplica el rub por ambos lados presionando suavemente.

    ~20 min

  2. Paso 2: Estabilizar el kamado con humo frutal

    Kamado a 110-120 °C con deflector, chunks de manzano o cerezo sobre el carbón. Espera humo limpio.

    ~30 min

  3. Paso 3: Fase 1 — 3 horas de humo

    Costillas con el hueso hacia abajo. A partir de la segunda hora, atomiza con jugo de manzana cada 45 min. No voltees.

    ~3 h

  4. Paso 4: Fase 2 — 2 horas envueltas

    Sobre doble aluminio: cama de mantequilla, azúcar morena y un hilo de miel. Costillas con la carne hacia ABAJO sobre el dulce, cierra bien el paquete y de vuelta al kamado.

    ~2 h

  5. Paso 5: Fase 3 — 1 hora barnizadas

    Abre el paquete (cuidado con el vapor), guarda los jugos. Costillas de nuevo directo a la rejilla, barniza con salsa BBQ mezclada con un poco de los jugos. Repite el barniz a los 30 min.

    ~1 h

  6. Paso 6: Reposar y cortar

    Reposa 10-15 min tapadas con aluminio flojo. Corta entre cada hueso con un cuchillo largo, del lado del hueso hacia arriba para ver dónde cortar.

    ~15 min

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