El método infalible para costillas que se desprenden del hueso: 3 horas de humo, 2 envueltas con dulce, 1 barnizada con salsa. Ideal para dominar el ahumado.
Preparación
30 min
Cocción
6 h
Temperatura
110-120 °C
Interna objetivo
90-93 °C
Ingredientes · 4 porciones
- •2 costillares de cerdo (spare ribs o baby back)
- •4 cdas de rub dulce (azúcar morena, paprika, sal, ajo, cebolla, comino)
- •4 cdas de mantequilla
- •4 cdas de azúcar morena
- •Miel o jarabe de maple
- •1 taza de salsa BBQ
- •Jugo de manzana en atomizador
Equipo
- ›Kamado con deflector
- ›2-3 chunks de manzano o cerezo
- ›Papel aluminio resistente
- ›Atomizador
- ›Brocha de silicona
Pasos · 6
- 1
Quitar la membrana y sazonar
Por el lado del hueso, levanta la membrana con un cuchillo de mantequilla y jálala con una servilleta de papel: sale entera. Aplica el rub por ambos lados presionando suavemente.
⏱ ~20 min
- 2
Estabilizar el kamado con humo frutal
Kamado a 110-120 °C con deflector, chunks de manzano o cerezo sobre el carbón. Espera humo limpio.
⏱ ~30 min
- 3
Fase 1 — 3 horas de humo
Costillas con el hueso hacia abajo. A partir de la segunda hora, atomiza con jugo de manzana cada 45 min. No voltees.
⏱ ~3 h
- 4
Fase 2 — 2 horas envueltas
Sobre doble aluminio: cama de mantequilla, azúcar morena y un hilo de miel. Costillas con la carne hacia ABAJO sobre el dulce, cierra bien el paquete y de vuelta al kamado.
⏱ ~2 h
- 5
Fase 3 — 1 hora barnizadas
Abre el paquete (cuidado con el vapor), guarda los jugos. Costillas de nuevo directo a la rejilla, barniza con salsa BBQ mezclada con un poco de los jugos. Repite el barniz a los 30 min.
⏱ ~1 h
- 6
Reposar y cortar
Reposa 10-15 min tapadas con aluminio flojo. Corta entre cada hueso con un cuchillo largo, del lado del hueso hacia arriba para ver dónde cortar.
⏱ ~15 min