• Kamado
  • Low & slow

Pulled pork de paleta

Paleta de cerdo ahumada 8-10 horas hasta deshebrarse sola. El low & slow más noble para empezar: perdona errores y rinde una banda entera.

Nivel 2 · OficioMedia

Preparación
1 h
Cocción
9 h
Temperatura
120-135 °C
Interna objetivo
93-96 °C

Tiempo total del día: 10 h 25 min

Ingredientes · 8 porciones

  • 1 paleta de cerdo (pork butt/boston) de 3.5-4.5 kg con hueso
  • 3 cdas de mostaza amarilla
  • 6 cdas de rub dulce de cerdo
  • 1 taza de jugo de manzana + vinagre de manzana (50/50) en atomizador
  • Pan brioche, coleslaw y salsa BBQ para servir

Equipo

  • Kamado con deflector
  • 3-4 chunks de nogal o manzano
  • Termómetro de sonda dual
  • 2 tenedores o garras para deshebrar
  • Hielera para el reposo

Pasos · 6

  1. Paso 1: Sazonar la paleta

    Seca la paleta, unta mostaza como pegamento y cubre generosamente con el rub por todos lados. Refri destapada idealmente desde la noche anterior.

    ~20 min

  2. Paso 2: Kamado estable a 120-135 °C

    Deflector, bandeja de agua, chunks de nogal/manzano. El pulled pork tolera más temperatura que el brisket: 135 °C acorta la jornada sin castigo.

    ~45 min

  3. Paso 3: Ahumado hasta el stall

    Paleta con la grasa hacia abajo, sonda al centro sin tocar hueso. Atomiza cada hora a partir de la tercera. El interno se estancará entre 65-74 °C durante horas: es la evaporación, no un problema.

    ~5 h

  4. Paso 4: Envolver y empujar hasta 95 °C

    Envuelve en butcher paper o aluminio con un chorrito del atomizador dentro. Sigue hasta 93-96 °C interno.

    ~3 h

  5. Paso 5: Reposo en hielera

    Mínimo 1 hora envuelto en toallas dentro de la hielera. Aguanta hasta 4 horas caliente mientras la interna no baje de 60 °C.

    ~1 h

  6. Paso 6: Deshebrar y armar

    Retira el hueso (sale limpio), deshebra con garras o tenedores mezclando corteza con carne interior, y humedece con los jugos del papel. Sirve en brioche con coleslaw y salsa.

    ~20 min

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