Paleta de cerdo ahumada 8-10 horas hasta deshebrarse sola. El low & slow más noble para empezar: perdona errores y rinde una banda entera.
Preparación
30 min
Cocción
9 h
Temperatura
120-135 °C
Interna objetivo
93-96 °C
Ingredientes · 8 porciones
- •1 paleta de cerdo (pork butt/boston) de 3.5-4.5 kg con hueso
- •3 cdas de mostaza amarilla
- •6 cdas de rub dulce de cerdo
- •1 taza de jugo de manzana + vinagre de manzana (50/50) en atomizador
- •Pan brioche, coleslaw y salsa BBQ para servir
Equipo
- ›Kamado con deflector
- ›3-4 chunks de nogal o manzano
- ›Termómetro de sonda dual
- ›2 tenedores o garras para deshebrar
- ›Hielera para el reposo
Pasos · 6
- 1
Sazonar la paleta
Seca la paleta, unta mostaza como pegamento y cubre generosamente con el rub por todos lados. Refri destapada idealmente desde la noche anterior.
⏱ ~20 min
- 2
Kamado estable a 120-135 °C
Deflector, bandeja de agua, chunks de nogal/manzano. El pulled pork tolera más temperatura que el brisket: 135 °C acorta la jornada sin castigo.
⏱ ~45 min
- 3
Ahumado hasta el stall
Paleta con la grasa hacia abajo, sonda al centro sin tocar hueso. Atomiza cada hora a partir de la tercera. El interno se estancará entre 65-74 °C durante horas: es la evaporación, no un problema.
⏱ ~5 h
- 4
Envolver y empujar hasta 95 °C
Envuelve en butcher paper o aluminio con un chorrito del atomizador dentro. Sigue hasta 93-96 °C interno.
⏱ ~3 h
- 5
Reposo en hielera
Mínimo 1 hora envuelto en toallas dentro de la hielera. Aguanta hasta 4 horas caliente.
⏱ ~1 h
- 6
Deshebrar y armar
Retira el hueso (sale limpio), deshebra con garras o tenedores mezclando corteza con carne interior, y humedece con los jugos del papel. Sirve en brioche con coleslaw y salsa.
⏱ ~20 min
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