Cubos de pork belly ahumados, confitados en manteca y miel, y lacados en salsa BBQ hasta quedar como caramelos de cerdo. La receta que convierte escépticos.
Preparación
25 min
Cocción
4 h 30 min
Temperatura
110-120 °C en cúpula
Interna objetivo
90-93 °C
Ingredientes · 6 porciones
- •1.5 kg de panceta de cerdo sin piel (pork belly)
- •2 cdas de pimentón dulce
- •2 cdas de azúcar rubia
- •1 cda de sal gruesa
- •1 cda de pimienta negra molida
- •1 cdita de ajo en polvo
- •80 g de manteca en cubos
- •4 cdas de miel
- •200 ml de salsa BBQ (estilo Kansas, dulce)
- •Un chorrito de jugo de manzana
Equipo
- ›Kamado con deflector instalado
- ›2 chunks de cerezo o manzano
- ›Bandeja de aluminio descartable
- ›Papel de aluminio para tapar
- ›Termómetro de lectura instantánea
- ›Guantes térmicos
Pasos · 6
- 1
Cubos parejos y rub completo
Corta la panceta en cubos de 4 cm — parejos, porque cubos desiguales se cocinan desigual. Mezcla pimentón, azúcar, sal, pimienta y ajo, y cubre los cubos por las seis caras masajeando bien.
⏱ ~25 min
- 2
Kamado a 110-120 °C con humo limpio
Enciende el kamado con deflector, apoya los chunks de cerezo sobre el carbón encendido y estabiliza en 110-120 °C con las entradas de aire apenas abiertas.
⏱ ~30 min
- 3
Ahumado: 2 horas y media sin apuro
Distribuye los cubos sobre la rejilla (o una rejilla auxiliar para moverlos todos de una vez), separados entre sí para que el humo circule. Cierra y deja trabajar.
⏱ ~2 h 30 min
- 4
El confitado: manteca, miel y BBQ
Pasa los cubos a la bandeja de aluminio. Reparte encima la manteca en cubos, la miel y la mitad de la salsa BBQ con el chorrito de jugo de manzana. Tapa con aluminio y devuelve al kamado.
⏱ ~1 h 15 min
- 5
Lacar y caramelizar
Destapa, agrega el resto de la salsa BBQ y revuelve con cuidado para bañar cada cubo. Vuelve al kamado destapado para que la salsa se apriete.
⏱ ~25 min
- 6
Reposo corto y a la mesa
Retira la bandeja y deja reposar 10 minutos destapada. Sirve los cubos con palillos o sobre pan brioche.
⏱ ~10 min