Cubos parejos y rub completo

Corta la panceta en cubos de 4 cm — parejos, porque cubos desiguales se cocinan desigual. Mezcla pimentón, azúcar, sal, pimienta y ajo, y cubre los cubos por las seis caras masajeando bien.

👁 Cómo saber que va bien

Cada cubo debe verse completamente rojizo, sin 'ventanas' de carne desnuda. El rub húmedo que se pega a los dedos indica que agarró bien.

💡 Tip de pitmaster

Si la panceta viene con piel, retírala pero no la tires: unos chicharrones a la sartén son el premio del cocinero.