Lomo de cerdo glaseado

Ingredientes · 6 porciones

• •1 lomo de cerdo entero de 1.2-1.5 kg
• •1 cda de sal fina
• •1 cdta de pimienta negra molida
• •1 cda de pimentón dulce
• •4 cdas de miel
• •2 cdas de mostaza Dijon
• •2 cdas de salsa de soya
• •1 cda de sriracha o 1 cdta de ají molido picante
• •1 diente de ajo rallado
• •1 cda de vinagre de manzana

Equipo

• ›Kamado con deflector, o parrilla con zona indirecta armada (brasas a los costados)
• ›Ollita o jarrito para reducir el glaseado
• ›Pincel de silicona
• ›Sonda de temperatura o termómetro instantáneo

Pasos · 6

1. 1

   Paso 1: Preparar el lomo

   Retira el tejido plateado (esa membrana nacarada que no se derrite nunca) y el exceso de grasa suelta. Sazona todo el lomo con la sal, la pimienta y el pimentón, y déjalo templar fuera del refri.

   ⏱ ~15 min

   
2. 2

   Paso 2: Reducir el glaseado

   En la ollita, mezcla miel, mostaza, soya, sriracha, ajo y vinagre. Lleva a fuego suave en un rincón de la parrilla o en la hornalla y reduce 5-6 minutos revolviendo.

   ⏱ ~10 min

   
3. 3

   Paso 3: Armar el fuego indirecto

   En kamado: deflector puesto y 160-180 °C en cúpula. En parrilla: brasas repartidas a los dos costados y el centro libre, con tapa si tienes. El lomo nunca va directo sobre la brasa en esta receta.

   ⏱ ~20 min

   
4. 4

   Paso 4: Cocción indirecta hasta 54 °C

   Coloca el lomo en la zona indirecta con la sonda en el centro de la parte más gruesa. Gira media vuelta a mitad de camino para que dore parejo.

   ⏱ ~30 min

   
5. 5

   Paso 5: Lacar en capas

   Pinta todo el lomo con glaseado, cierra la tapa 5 minutos, y repite. Dos o tres capas finas valen más que una gruesa. Retira cuando el centro marque 60 °C.

   ⏱ ~15 min

   
6. 6

   Paso 6: Reposo y corte

   Reposa el lomo 10 minutos sobre una tabla, sin tapar del todo para no ablandar la laca. Corta en medallones de 2 cm y baña con el glaseado restante.

   ⏱ ~10 min

   

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