El rub, la noche anterior

Seca la bondiola con papel, píntala con una capa fina de mostaza y cubre todas las caras con la mezcla de sal, pimienta, pimentón, azúcar, ajo y comino. Devuélvela a la heladera destapada hasta el día siguiente.

👁 Cómo saber que va bien

A los 20-30 minutos el rub se ve mojado, como 'sudado': la sal empezó a trabajar. Eso es exactamente lo que quieres antes de guardarla.

💡 Tip de pitmaster

Destapada en la heladera la superficie se seca y luego forma mejor corteza. No la envuelvas en film.