Abrir en mariposa

Con el pollo pechuga abajo, corta con tijeras a ambos lados de la columna y retírala. Voltea el pollo y presiona el esternón con las palmas hasta oír un crack: debe quedar plano.

👁 Cómo saber que va bien

El pollo queda plano como un libro abierto y no se balancea sobre la tabla.

💡 Tip de pitmaster

Guarda la columna para caldo. Y seca MUY bien la piel con papel: piel seca = piel crocante.