Abrir a la mariposa

Con el pollo pechuga abajo, corta con tijeras a ambos lados del espinazo y retíralo. Da vuelta el pollo y presiona el centro de la pechuga con las dos manos hasta oír el crujido del esternón: debe quedar plano como un libro abierto.

👁 Cómo saber que va bien

El pollo apoya plano sobre la tabla sin balancearse. Si un muslo queda levantado, presiona de nuevo: cada zona que no toque la rejilla es piel que no cruje.

💡 Tip de pitmaster

¿Primera vez? Pide al pollero que te lo abra a la mariposa. Guarda el espinazo para caldo.