Parrilla
Vacío a la parrilla
El corte favorito de los parrilleros que saben: membrana crocante por fuera, carne jugosa por dentro. Fuego suave y sin apuro.
MediaTiempo total: 2 h5 pasos
- Parrilla
- Fuego directo
Matambre a la pizza
Dos íconos argentinos en un solo bocado: matambre tiernizado en leche, dorado a la brasa y coronado con salsa, mozzarella burbujeante y orégano.
Nivel 2 · OficioMedia
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h 20 min
- Temperatura
- Hervor suave para tiernizar, fuego medio-fuerte para dorar
- Porciones
- 6 personas
Tiempo total del día: 1 h 48 min
Ingredientes · 6 porciones
- 1 matambre de res (1.2-1.5 kg), desgrasado parejo
- 1 litro de leche
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de granos de pimienta
- 400 g de salsa de tomate condimentada (ajo, orégano, pizca de azúcar)
- 300 g de mozzarella rallada gruesa o en rodajas
- Orégano seco y ají molido para terminar
- Sal gruesa
Equipo
- Parrilla con brasa pareja
- Olla amplia para el tiernizado en leche
- Tapa de metal grande o campana para gratinar
- Espátula ancha y pinzas
Pasos · 6
Paso 1: Tiernizar en leche
Sumerge el matambre en la leche con el laurel y la pimienta y cocina a hervor suave 50-60 minutos. Este paso convierte un corte duro en una manta tierna.
~55 min
Paso 2: Brasa media-fuerte
Prepara una cama de brasa pareja bajo toda la superficie que ocupará el matambre. Necesitas calor constante, no llamas.
~25 min
Paso 3: Dorar el lado de la grasa
Escurre y seca el matambre, sala apenas (la leche ya suavizó el sabor) y ponlo con el lado graso hacia abajo 10-12 minutos.
~12 min
Paso 4: Vuelta, salsa y mozzarella
Gira el matambre con la espátula y las pinzas. Cubre de inmediato el lado dorado con la salsa caliente y una montaña pareja de mozzarella.
~3 min
Paso 5: Gratinar bajo campana
Tapa con la campana o tapa de metal para crear efecto horno y deja fundir 8-10 minutos sin destapar más de una vez.
~10 min
Paso 6: Orégano, ají y a la mesa
Espolvorea orégano y ají molido, pasa el matambre a una tabla y corta en cuadros con tijera de cocina o cuchillo afilado.
~3 min
Ver cómo se hace
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