Dos íconos argentinos en un solo bocado: matambre tiernizado en leche, dorado a la brasa y coronado con salsa, muzzarella burbujeante y orégano.
Preparación
20 min
Cocción
1 h 20 min
Temperatura
Hervor suave para tiernizar, fuego medio-fuerte para dorar
Porciones
6 personas
Ingredientes · 6 porciones
- •1 matambre de res (1.2-1.5 kg), desgrasado parejo
- •1 litro de leche
- •2 hojas de laurel
- •1 cucharadita de granos de pimienta
- •400 g de salsa de tomate condimentada (ajo, orégano, pizca de azúcar)
- •300 g de muzzarella rallada gruesa o en rodajas
- •Orégano seco y ají molido para terminar
- •Sal gruesa
Equipo
- ›Parrilla con brasa pareja
- ›Olla amplia para el tiernizado en leche
- ›Tapa de metal grande o campana para gratinar
- ›Espátula ancha y pinzas
Pasos · 6
- 1
Tiernizar en leche
Sumerge el matambre en la leche con el laurel y la pimienta y cocina a hervor suave 50-60 minutos. Este paso convierte un corte duro en una manta tierna.
⏱ ~55 min
- 2
Brasa media-fuerte
Prepara una cama de brasa pareja bajo toda la superficie que ocupará el matambre. Necesitas calor constante, no llamas.
⏱ ~25 min
- 3
Dorar el lado de la grasa
Escurre y seca el matambre, sala apenas (la leche ya suavizó el sabor) y ponlo con el lado graso hacia abajo 10-12 minutos.
⏱ ~12 min
- 4
Vuelta, salsa y muzzarella
Gira el matambre con la espátula y las pinzas. Cubre de inmediato el lado dorado con la salsa caliente y una montaña pareja de muzzarella.
⏱ ~3 min
- 5
Gratinar bajo campana
Tapa con la campana o tapa de metal para crear efecto horno y deja fundir 8-10 minutos sin destapar más de una vez.
⏱ ~10 min
- 6
Orégano, ají y a la mesa
Espolvorea orégano y ají molido, pasa el matambre a una tabla y corta en cuadros con tijera de cocina o cuchillo afilado.
⏱ ~3 min
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