La pizza que se termina fuera del horno: base napolitana mínima que sale del kamado y se viste en frío con prosciutto, rúcula y láminas de parmesano. Contraste de caliente y fresco en cada mordida.
Preparación
30 min
Cocción
15 min
Temperatura
350-400 °C
Porciones
4 personas
Ingredientes · 4 porciones
- •4 bollos de masa de pizza (250 g c/u, 24-48 h de fermentación en frío)
- •300 g de tomate triturado con sal
- •300 g de mozzarella fresca escurrida
- •120 g de prosciutto en láminas finas
- •100 g de rúcula fresca, lavada y muy seca
- •60 g de parmesano en láminas (con pelador)
- •Aceite de oliva y unas gotas de limón
- •Sémola o harina para estirar
Equipo
- ›Kamado con deflector + piedra para pizza
- ›Pala de pizza
- ›Separadores para elevar la piedra sobre el deflector
- ›Pelador de vegetales para las láminas de parmesano
Pasos · 5
- 1
Subir el kamado a 350-400 °C
Deflector abajo, piedra arriba sobre separadores, ventilaciones abiertas. 45-60 min hasta que la piedra esté saturada de calor. Mientras sube, templa los bollos fuera del refri.
⏱ ~50 min
- 2
Preparar la vestimenta fría
Separa las láminas de prosciutto sin romperlas y déjalas a temperatura ambiente. Rúcula lavada y secada a conciencia. Saca láminas de parmesano con el pelador. Mezcla aceite de oliva con unas gotas de limón para el aliño.
⏱ ~10 min
- 3
Estirar y armar la base
Estira dejando 2 cm de borde. Espiral fina de salsa y mozzarella repartida con moderación: esta pizza es un lienzo, lo importante llega después. Verifica que deslice en la pala.
⏱ ~5 min
- 4
Hornear 3-5 minutos
Al centro de la piedra con golpe seco. Gira 180° a los 2 minutos. Sale como una margherita sin albahaca: dorada, inflada y lista para vestirse.
⏱ ~4 min
- 5
Vestir en frío
Un minuto de reposo fuera del kamado. Luego: láminas de prosciutto acomodadas en ondas (nunca planas, el volumen es sabor), montaña de rúcula apenas aliñada al centro y las láminas de parmesano coronando.
⏱ ~3 min