Kamado
Pizza napolitana en kamado
El kamado a full: 350 °C+, piedra caliente y pizzas de borde inflado en 4 minutos. La razón por la que el kamado reemplaza al horno de leña.
MediaTiempo total: 1 h 17 min5 pasos
- Kamado
- Alta temperatura
Pizza de prosciutto y rúcula
La pizza que se termina fuera del horno: base napolitana mínima que sale del kamado y se viste en frío con prosciutto, rúcula y láminas de parmesano. Contraste de caliente y fresco en cada mordida.
Nivel 2 · OficioMedia
- Preparación
- 55 min
- Cocción
- 15 min
- Temperatura
- 350-400 °C
- Porciones
- 4 personas
Tiempo total del día: 1 h 12 min
Ingredientes · 4 porciones
- 4 bollos de masa de pizza (250 g c/u, 24-48 h de fermentación en frío)
- 300 g de tomate triturado con sal
- 300 g de mozzarella fresca escurrida
- 120 g de prosciutto en láminas finas
- 100 g de rúcula fresca, lavada y muy seca
- 60 g de parmesano en láminas (con pelador)
- Aceite de oliva y unas gotas de limón
- Sémola o harina para estirar
Equipo
- Kamado con deflector + piedra para pizza
- Pala de pizza
- Separadores para elevar la piedra sobre el deflector
- Pelador de vegetales para las láminas de parmesano
Pasos · 5
Paso 1: Subir el kamado a 350-400 °C
Deflector abajo, piedra arriba sobre separadores, ventilaciones abiertas. 45-60 min hasta que la piedra esté saturada de calor. Mientras sube, templa los bollos fuera del refri.
~50 min
Paso 2: Preparar la vestimenta fría
Separa las láminas de prosciutto sin romperlas y déjalas a temperatura ambiente. Rúcula lavada y secada a conciencia. Saca láminas de parmesano con el pelador. Mezcla aceite de oliva con unas gotas de limón para el aliño.
~10 min
Paso 3: Estirar y armar la base
Estira dejando 2 cm de borde. Espiral fina de salsa y mozzarella repartida con moderación: esta pizza es un lienzo, lo importante llega después. Verifica que deslice en la pala.
~5 min
Paso 4: Hornear 3-5 minutos
Al centro de la piedra con golpe seco. Gira 180° a los 2 minutos. Sale como una margherita sin albahaca: dorada, inflada y lista para vestirse.
~4 min
Paso 5: Vestir en frío
Un minuto de reposo fuera del kamado. Luego: láminas de prosciutto acomodadas en ondas (nunca planas, el volumen es sabor), montaña de rúcula apenas aliñada al centro y las láminas de parmesano coronando.
~3 min
Ver cómo se hace
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Kamado
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Kamado
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