Asado de tira a la parrilla

Ingredientes · 4 porciones

• •2 kg de asado de tira (corte de 4-5 cm de ancho)
• •Sal gruesa parrillera
• •Chimichurri para servir (opcional)

Equipo

• ›Parrilla con altura regulable (ideal) o zonas de calor
• ›Carbón o leña con buena brasa
• ›Pinzas largas

Pasos · 5

1. 1

   Paso 1: Hacer la brasa

   Enciende carbón o leña aparte y espera brasa pareja cubierta de ceniza gris. Extiende una cama uniforme bajo la parrilla y deja una zona con menos brasa como refugio.

   ⏱ ~30 min

   
2. 2

   Paso 2: Templar y salar

   Saca la carne del refri 30-40 min antes. Sala con sal gruesa por el lado del hueso justo antes de ponerla.

   ⏱ ~5 min

   
3. 3

   Paso 3: Hueso hacia abajo — el lado largo

   Coloca la tira con el hueso hacia abajo. Ahí se queda el 70% de la cocción: el hueso actúa como difusor y protege la carne. Sala el lado de arriba mientras tanto.

   ⏱ ~40 min

   
4. 4

   Paso 4: Vuelta y ajuste

   Da la vuelta con pinzas (nunca pinches). Dora el lado de la carne hasta el punto deseado.

   ⏱ ~15 min

   
5. 5

   Paso 5: Reposo breve y a la tabla

   Reposa 5 min sobre tabla de madera. Corta entre los huesos y sirve con chimichurri.

   ⏱ ~5 min

   

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