El clásico argentino: tira de asado a fuego medio y paciencia criolla. Hueso abajo casi todo el tiempo, sal gruesa y nada más.
Preparación
15 min
Cocción
1 h 15 min
Temperatura
Fuego medio (mano 5-6 segundos)
Interna objetivo
60-65 °C
Ingredientes · 4 porciones
- •2 kg de asado de tira (corte de 4-5 cm de ancho)
- •Sal gruesa parrillera
- •Chimichurri para servir (opcional)
Equipo
- ›Parrilla con altura regulable (ideal) o zonas de calor
- ›Carbón o leña con buena brasa
- ›Pinzas largas
Pasos · 5
- 1
Hacer la brasa
Enciende carbón o leña aparte y espera brasa pareja cubierta de ceniza gris. Extiende una cama uniforme bajo la parrilla y deja una zona con menos brasa como refugio.
⏱ ~30 min
- 2
Templar y salar
Saca la carne del refri 30-40 min antes. Sala con sal gruesa por el lado del hueso justo antes de ponerla.
⏱ ~5 min
- 3
Hueso hacia abajo — el lado largo
Coloca la tira con el hueso hacia abajo. Ahí se queda el 70% de la cocción: el hueso actúa como difusor y protege la carne. Sala el lado de arriba mientras tanto.
⏱ ~40 min
- 4
Vuelta y ajuste
Da la vuelta con pinzas (nunca pinches). Dora el lado de la carne hasta el punto deseado.
⏱ ~15 min
- 5
Reposo breve y a la tabla
Reposa 5 min sobre tabla de madera. Corta entre los huesos y sirve con chimichurri.
⏱ ~5 min