Parrilla
Asado de tira a la parrilla
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FácilTiempo total: 1 h 35 min5 pasos
- Parrilla
- Fuego directo
Hamburguesas a las brasas
Carne molida, brasa viva y una costra profunda: la hamburguesa que ningún local te sirve. Jugosa por dentro y siempre a 71 °C seguros.
Nivel 1 · IniciaciónFácil
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 15 min
- Temperatura
- Fuego fuerte (mano 2-3 segundos)
- Interna objetivo
- 71 °C
Tiempo total del día: 42 min
Ingredientes · 4 porciones
- 800 g de carne molida de res con 20% de grasa (aguja o falda)
- Sal gruesa fina y pimienta negra
- 4 rebanadas de queso cheddar o de máquina
- 4 panes brioche
- 1 cucharada de mantequilla para los panes
- Cebolla morada, lechuga, tomate y salsas a gusto
Equipo
- Parrilla con rejilla limpia (o plancha de hierro sobre la brasa para estilo smash)
- Espátula rígida ancha
- Termómetro de lectura instantánea
- Bowl frío para formar los medallones
Pasos · 6
Paso 1: Formar sin amasar
Divide la carne en 4 bolas de 200 g (u 8 de 100 g para smash) manipulándola lo mínimo. Para medallones clásicos, haz un hueco con el pulgar en el centro: evita que se inflen.
~10 min
Paso 2: Brasa fuerte, superficie rugiente
Prepara brasa viva y deja calentar bien la rejilla o la plancha de hierro encima. El primer contacto define la costra.
~20 min
Paso 3: A la brasa (o al smash)
Sala generoso y pon la carne al fuego. Para smash: aplasta cada bola sobre la plancha con la espátula 10 segundos firmes hasta dejarla fina y encajada.
~4 min
Paso 4: Vuelta y queso
Una sola vuelta. Pon el queso encima de inmediato para que funda con el calor de la carne.
~3 min
Paso 5: Verificar 71 °C
Inserta el termómetro por el costado hacia el centro del medallón. Carne molida siempre bien cocida: es la regla de oro.
~2 min
Paso 6: Panes a la brasa y armado
Unta los panes con mantequilla y tuéstalos boca abajo sobre la parrilla 30-60 segundos. Arma: pan, salsa, carne con queso, vegetales, pan.
~3 min
Ver cómo se hace
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