Hamburguesas a las brasas

Ingredientes · 4 porciones

• •800 g de carne molida de res con 20% de grasa (aguja o falda)
• •Sal gruesa fina y pimienta negra
• •4 rebanadas de queso cheddar o de máquina
• •4 panes brioche
• •1 cucharada de mantequilla para los panes
• •Cebolla morada, lechuga, tomate y salsas a gusto

Equipo

• ›Parrilla con rejilla limpia (o plancha de hierro sobre la brasa para estilo smash)
• ›Espátula rígida ancha
• ›Termómetro de lectura instantánea
• ›Bowl frío para formar los medallones

Pasos · 6

1. 1

   Formar sin amasar

   Divide la carne en 4 bolas de 200 g (u 8 de 100 g para smash) manipulándola lo mínimo. Para medallones clásicos, haz un hueco con el pulgar en el centro: evita que se inflen.

   ⏱ ~10 min

   
2. 2

   Brasa fuerte, superficie rugiente

   Prepara brasa viva y deja calentar bien la rejilla o la plancha de hierro encima. El primer contacto define la costra.

   ⏱ ~20 min

   
3. 3

   A la brasa (o al smash)

   Sala generoso y pon la carne al fuego. Para smash: aplasta cada bola sobre la plancha con la espátula 10 segundos firmes hasta dejarla fina y encajada.

   ⏱ ~4 min

   
4. 4

   Vuelta y queso

   Una sola vuelta. Pon el queso encima de inmediato para que funda con el calor de la carne.

   ⏱ ~3 min

   
5. 5

   Verificar 71 °C

   Inserta el termómetro por el costado hacia el centro del medallón. Carne molida siempre bien cocida: es la regla de oro.

   ⏱ ~2 min

   
6. 6

   Panes a la brasa y armado

   Unta los panes con mantequilla y tuéstalos boca abajo sobre la parrilla 30-60 segundos. Arma: pan, salsa, carne con queso, vegetales, pan.

   ⏱ ~3 min

   

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