Parrilla
Fuego directo

Entraña a fuego fuerte

Name: Entraña a fuego fuerte
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Parrilla y kamado
Ingredients: 1.2 kg de entraña con membrana (2 piezas); Sal gruesa parrillera; Pimienta negra recién molida (opcional); Limón o chimichurri para servir

El corte favorito del parrillero: fina, intensa y con la membrana convertida en un crocante dorado. Fuego bravo, vuelta y vuelta, y directo a la tabla.

Nivel 1 · IniciaciónFácil

Preparación: 30 min
Cocción: 15 min
Temperatura: Fuego fuerte (mano 2-3 segundos)
Interna objetivo: 52-57 °C

Tiempo total del día: 45 min

Ingredientes · 4 porciones

1.2 kg de entraña con membrana (2 piezas)
Sal gruesa parrillera
Pimienta negra recién molida (opcional)
Limón o chimichurri para servir

Equipo

Parrilla con brasa viva
Carbón vegetal de buena calidad
Pinzas largas
Tabla de corte con canaleta

Pasos · 5

Paso 1: Hacer una brasa brava
Enciende carbón abundante y espera a que esté al rojo, cubierto de una ceniza fina. Extiende una cama pareja y generosa: la entraña quiere calor de verdad.
~25 min
Paso 2: Preparar la entraña
Seca las piezas con papel de cocina y NO quites la membrana: a fuego fuerte se convierte en un chicharrón crujiente. Sala generoso ambos lados justo antes de ir a la parrilla.
~5 min
Paso 3: Primer lado: membrana hacia abajo
Coloca la entraña con la membrana hacia la brasa y no la toques durante 4-5 minutos. Deja que el fuego haga su trabajo.
~5 min
Paso 4: Vuelta y vuelta
Gira la entraña una sola vez y dale 3-4 minutos más del otro lado. Es un corte fino: pasarse un minuto es pasarse de punto.
~4 min
Paso 5: Reposo y corte contra la fibra
Deja reposar 5 minutos en la tabla. Luego corta en tiras perpendiculares a las fibras largas del músculo y sirve con limón o chimichurri.
~5 min