Hacer una brasa brava

Enciende carbón abundante y espera a que esté al rojo, cubierto de una ceniza fina. Extiende una cama pareja y generosa: la entraña quiere calor de verdad.

👁 Cómo saber que va bien

Prueba de la mano a la altura de la rejilla: si solo aguantas 2-3 segundos, es fuego fuerte. Justo lo que este corte pide.

💡 Tip de pitmaster

La entraña es fina: sin fuego fuerte se cuece en gris en vez de dorarse. Aquí el miedo al fuego se paga con carne hervida.