Arrachera marinada al carbón

Ingredientes · 4 porciones

• •1 kg de arrachera limpia (falda / entraña exterior)
• •Jugo de 2 naranjas y de 2 limones
• •4 dientes de ajo machacados
• •2 cucharadas de salsa de soya
• •1 cucharadita de comino molido
• •1 cucharadita de pimienta negra molida
• •1/2 taza de cerveza clara (opcional)
• •Sal gruesa
• •Tortillas de maíz, cebolla, cilantro y salsa para servir

Equipo

• ›Parrilla o asador con brasa de carbón (mezquite si consigues)
• ›Bolsa con cierre hermético o recipiente para marinar
• ›Pinzas largas
• ›Tabla de corte

Pasos · 5

1. 1

   Marinar 1-2 horas

   Mezcla cítricos, ajo, soya, comino, pimienta y cerveza (sin sal todavía). Mete la arrachera con la marinada en la bolsa, saca el aire y refrigera de 60 a 120 minutos.

   ⏱ ~1 h 30 min

   
2. 2

   Brasa brava

   Enciende carbón abundante y espera brasa cubierta de ceniza gris con corazón naranja. Cama pareja bajo toda la carne.

   ⏱ ~25 min

   
3. 3

   Escurrir y secar

   Saca la carne de la marinada, escúrrela y sécala muy bien con papel. Recién ahora, sal gruesa por ambos lados.

   ⏱ ~5 min

   
4. 4

   Vuelta y vuelta a fuego fuerte

   Asa 3-4 minutos por lado, una sola vuelta. Los azúcares de la naranja caramelizan rápido: vigila sin mover de más.

   ⏱ ~8 min

   
5. 5

   Reposo, corte contra la fibra y a taquear

   Reposa 5 minutos. Corta tiras de 1 cm perpendiculares a las fibras largas y luego en cubos para taco. Sirve con tortillas calientes, cebolla, cilantro y salsa.

   ⏱ ~5 min

   

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