Marinar 1-2 horas

Mezcla cítricos, ajo, soya, comino, pimienta y cerveza (sin sal todavía). Mete la arrachera con la marinada en la bolsa, saca el aire y refrigera de 60 a 120 minutos.

👁 Cómo saber que va bien

La superficie de la carne toma un tono más pálido y opaco: el ácido está trabajando las fibras.

💡 Tip de pitmaster

No más de 3 horas: el cítrico pasa de tiernizar a 'cocer' la superficie y la deja harinosa.