Pulpo a las brasas

Ingredientes · 4 porciones

• •1 pulpo de 1.5-2 kg (congelado y descongelado, mejor)
• •2 hojas de laurel
• •1 cebolla partida al medio
• •80 ml de aceite de oliva extra virgen
• •1 cda de pimentón dulce
• •1/2 cdita de pimentón picante (opcional)
• •Sal gruesa marina
• •1 limón en gajos
• •Papas hervidas para acompañar (opcional, a la gallega)

Equipo

• ›Olla grande (mínimo 8 litros)
• ›Parrilla con zona de fuego fuerte
• ›Pinzas largas
• ›Palillo o brocheta fina para probar ternura
• ›Brocha y tabla de madera para servir

Pasos · 5

1. 1

   Asustar el pulpo

   Lleva la olla con agua, el laurel y la cebolla a hervor fuerte. Toma el pulpo por la cabeza con las pinzas y sumérgelo 5 segundos, sácalo, y repite 3 veces antes de dejarlo dentro. Esto fija la piel y riza los tentáculos.

   ⏱ ~15 min

2. 2

   Hervir hasta tierno — la paciencia manda

   Baja a hervor suave (burbuja perezosa, no borbotón) y cocina 40-50 minutos según tamaño. Este paso NO se negocia: el pulpo va a la brasa ya tierno; el fuego después solo tuesta, no ablanda.

   ⏱ ~45 min

3. 3

   Enfriar, cortar y secar a fondo

   Saca el pulpo, deja que se entibie 10 minutos y corta los tentáculos enteros desde la cabeza. Sécalos con papel de cocina con obsesión: la humedad es enemiga del tostado.

   ⏱ ~15 min

4. 4

   Marcado feroz a la brasa

   Con la brasa en su punto más bravo, pincela los tentáculos con oliva y apóyalos sobre la rejilla. Marca 3-4 minutos por lado sin moverlos, presionando apenas con las pinzas para que las ventosas besen el hierro.

   ⏱ ~8 min

5. 5

   Pimentón, oliva y a la tabla

   Corta los tentáculos en rodajas al sesgo sobre una tabla de madera. Espolvorea pimentón dulce (y picante si va), sal gruesa, un chorro generoso de oliva y gajos de limón. Sirve caliente, sobre papas si haces la versión gallega.

   ⏱ ~5 min