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Pulpo a las brasas
Paso 1 / 5
Asustar el pulpo
Lleva la olla con agua, el laurel y la cebolla a hervor fuerte. Toma el pulpo por la cabeza con las pinzas y sumérgelo 5 segundos, sácalo, y repite 3 veces antes de dejarlo dentro. Esto fija la piel y riza los tentáculos.
👁 Cómo saber que va bien
En cada zambullida los tentáculos se enroscan hacia arriba como resortes. A la tercera, el pulpo mantiene la forma de campana: ya puede quedarse en la olla.
💡 Tip de pitmaster
Pulpo congelado y descongelado sale más tierno: el hielo rompe la fibra por ti. No sales el agua: el pulpo trae su propio mar.