Cuarenta y cinco segundos por lado sobre el fuego más bravo que tengas: costra tostada, centro rubí crudo. Solo con atún calidad sushi — y así es exactamente como debe ser.
Preparación
20 min
Cocción
4 min
Temperatura
Fuego máximo (mano 1-2 segundos)
Interna objetivo
Centro crudo (~40 °C) — solo atún calidad sushi
Ingredientes · 4 porciones
- •4 lomos de atún calidad sushi de 200 g y 3-4 cm de grosor
- •2 cdas de aceite neutro de punto de humo alto (girasol o canola)
- •2 cdas de salsa de soja
- •1 cdita de aceite de sésamo tostado
- •4 cdas de semillas de sésamo blanco y negro (costra opcional)
- •Sal fina y pimienta negra
- •Wasabi, jengibre encurtido y soja extra para servir
Equipo
- ›Parrilla capaz de fuego máximo (carbón bien avivado o quemador a tope)
- ›Pinzas largas y espátula fina
- ›Plato con hielo o heladera cerca (el atún espera frío)
- ›Cuchillo largo y bien afilado
Pasos · 5
- 1
Atún calidad sushi, frío hasta el final
Compra atún etiquetado calidad sushi/sashimi: va a quedar crudo al centro y esa calidad es lo que lo hace seguro. Mantenlo en heladera hasta el último minuto; el frío interior es tu margen para sellar sin cocinar.
⏱ ~5 min
- 2
Secar, sazonar y (si quieres) sésamo
Seca cada lomo con papel, píntalo con soja y aceite de sésamo, y salpimienta. Para la costra opcional, extiende el sésamo en un plato y presiona el lomo por sus 4 caras largas hasta cubrirlo.
⏱ ~10 min
- 3
Fuego máximo, rejilla limpísima
Aviva la brasa hasta su punto más feroz y deja la rejilla directamente sobre el fuego varios minutos. Límpiala con cepillo y pásale aceite neutro con un papel justo antes de sellar.
⏱ ~10 min
- 4
Sellar: 45-60 segundos por cara
Apoya el lomo y cuenta 45-60 segundos, sin moverlo. Voltea con la espátula y repite. Si empanaste con sésamo, sella también los dos cantos 30 segundos cada uno. Saca a tabla fría de inmediato.
⏱ ~4 min
- 5
Cortar láminas y servir
Con el cuchillo largo y un solo movimiento por corte, lamina el lomo en tajadas de 1 cm contra la fibra. Abanica en el plato y sirve con soja, wasabi y jengibre.
⏱ ~5 min
▶ Ver cómo se hace
Siguiente en tu camino
Pizza napolitana en kamado
El kamado a full: 350 °C+, piedra caliente y pizzas de borde inflado en 4 minutos. La razón por la que el kamado reemplaza al horno de leña.
Dorada entera a la parrilla
El pescado entero es el examen del parrillero: piel crocante, carne que se desprende de la espina y la regla de oro — el pescado avisa cuándo quiere darse vuelta.
Vieiras selladas en plancha
Plancha de hierro sobre la brasa, vieiras secas como el desierto y 90 segundos de valentía: costra dorada de caramelo, centro nacarado que apenas cede.
Pizza de pepperoni crujiente
La pizza de pepperoni bien hecha: rodajas que se acopan al calor del kamado, juntan su propio aceite dorado y terminan con el borde crocante. Copitas, no chips quemados.