Kamado
Pizza napolitana en kamado
El kamado a full: 350 °C+, piedra caliente y pizzas de borde inflado en 4 minutos. La razón por la que el kamado reemplaza al horno de leña.
MediaTiempo total: 1 h 17 min5 pasos
- Parrilla
- Alta temperatura
Atún sellado a fuego máximo
Cuarenta y cinco segundos por lado sobre el fuego más bravo que tengas: costra tostada, centro rubí crudo. Solo con atún calidad sushi — y así es exactamente como debe ser.
Nivel 2 · OficioMedia
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 4 min
- Temperatura
- Fuego máximo (mano 1-2 segundos)
- Interna objetivo
- Centro crudo (~40 °C) — solo atún calidad sushi
Tiempo total del día: 34 min
Ingredientes · 4 porciones
- 4 lomos de atún calidad sushi de 200 g y 3-4 cm de grosor
- 2 cdas de aceite neutro de punto de humo alto (girasol o canola)
- 2 cdas de salsa de soya
- 1 cdta de aceite de sésamo tostado
- 4 cdas de semillas de sésamo blanco y negro (costra opcional)
- Sal fina y pimienta negra
- Wasabi, jengibre encurtido y soya extra para servir
Equipo
- Parrilla capaz de fuego máximo (carbón bien avivado o quemador a tope)
- Pinzas largas y espátula fina
- Plato con hielo o el refri cerca (el atún espera frío)
- Cuchillo largo y bien afilado
Pasos · 5
Paso 1: Atún calidad sushi, frío hasta el final
Compra atún etiquetado calidad sushi/sashimi: va a quedar crudo al centro y esa calidad es lo que lo hace seguro. Mantenlo en el refri hasta el último minuto; el frío interior es tu margen para sellar sin cocinar.
~5 min
Paso 2: Secar, sazonar y (si quieres) sésamo
Seca cada lomo con papel, píntalo con soya y aceite de sésamo, y salpimienta. Para la costra opcional, extiende el sésamo en un plato y presiona el lomo por sus 4 caras largas hasta cubrirlo.
~10 min
Paso 3: Fuego máximo, rejilla limpísima
Aviva la brasa hasta su punto más feroz y deja la rejilla directamente sobre el fuego varios minutos. Límpiala con cepillo y pásale aceite neutro con un papel justo antes de sellar.
~10 min
Paso 4: Sellar: 45-60 segundos por cara
Apoya el lomo y cuenta 45-60 segundos, sin moverlo. Voltea con la espátula y repite. Si empanaste con sésamo, sella también los dos cantos 30 segundos cada uno. Saca a tabla fría de inmediato.
~4 min
Paso 5: Cortar láminas y servir
Con el cuchillo largo y un solo movimiento por corte, lamina el lomo en tajadas de 1 cm contra la fibra. Abanica en el plato y sirve con soya, wasabi y jengibre.
~5 min
Ver cómo se hace
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Parrilla
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Kamado
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