Atún calidad sushi, frío hasta el final

Compra atún etiquetado calidad sushi/sashimi: va a quedar crudo al centro y esa calidad es lo que lo hace seguro. Mantenlo en heladera hasta el último minuto; el frío interior es tu margen para sellar sin cocinar.

👁 Cómo saber que va bien

El lomo se ve rojo profundo y uniforme, huele a mar limpio (nunca a pescadería fuerte) y la carne está firme y fría al tacto.

💡 Tip de pitmaster

Si tu pescadería no puede garantizar calidad sushi, cambia de receta, no de estándar: este plato no admite atún común.