La pizza de pepperoni bien hecha: rodajas que se acopan al calor del kamado, juntan su propio aceite dorado y terminan con el borde crocante. Copitas, no chips quemados.
Preparación
30 min
Cocción
20 min
Temperatura
350-400 °C
Porciones
4 personas
Ingredientes · 4 porciones
- •4 bollos de masa de pizza (250 g c/u, 24-48 h de fermentación en frío)
- •300 g de tomate triturado con sal (tipo San Marzano)
- •350 g de mozzarella baja en humedad, rallada gruesa
- •200 g de pepperoni de tripa natural, en rodajas de 4-5 mm
- •Orégano seco
- •Miel picante para terminar (opcional)
- •Sémola o harina para estirar
Equipo
- ›Kamado con deflector + piedra para pizza
- ›Pala de pizza
- ›Separadores para elevar la piedra sobre el deflector
Pasos · 5
- 1
Subir el kamado a 350-400 °C
Carga generosa de carbón, deflector abajo, piedra arriba sobre separadores. Ventilaciones totalmente abiertas. La piedra necesita 45-60 min para saturarse de calor: sin piedra saturada no hay base crujiente.
⏱ ~50 min
- 2
Elegir y cortar el pepperoni
El secreto de las copitas está en el embutido: pepperoni de tripa natural cortado a 4-5 mm. Al calentarse, la tripa se contrae y levanta los bordes formando la copa. Corta las rodajas parejas y déjalas a temperatura ambiente.
⏱ ~10 min
- 3
Estirar y armar
Bollos templados 1-2 h fuera del refri. Estira desde el centro dejando 2 cm de borde intacto. Capa fina de salsa, mozzarella pareja y pepperoni generoso y encimado: se encoge un 30 % al cocinarse. Verifica en la pala con movimiento de vaivén.
⏱ ~5 min
- 4
Hornear 4-6 minutos
Lanza al centro de la piedra con golpe seco de pala. A los 2 minutos gira 180°. El pepperoni necesita 1 minuto más que una napolitana para acoparse bien.
⏱ ~5 min
- 5
Terminar y repetir
Fuera del kamado: orégano frotado entre los dedos y, si te animas, un zigzag de miel picante sobre las copitas. Deja recuperar la piedra 2-3 min entre pizzas.
⏱ ~3 min
▶ Ver cómo se hace
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Pizza napolitana en kamado
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Pan de campo en el kamado
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Focaccia al kamado con romero
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