• Kamado
  • Alta temperatura

Pizza de pepperoni crujiente

La pizza de pepperoni bien hecha: rodajas que se acopan al calor del kamado, juntan su propio aceite dorado y terminan con el borde crocante. Copitas, no chips quemados.

Nivel 2 · OficioMedia

Preparación
55 min
Cocción
20 min
Temperatura
350-400 °C
Porciones
4 personas

Tiempo total del día: 1 h 15 min

Ingredientes · 4 porciones

  • 4 bollos de masa de pizza (250 g c/u, 24-48 h de fermentación en frío)
  • 300 g de tomate triturado con sal (tipo San Marzano)
  • 350 g de mozzarella baja en humedad, rallada gruesa
  • 200 g de pepperoni de tripa natural, en rodajas de 4-5 mm
  • Orégano seco
  • Miel picante para terminar (opcional)
  • Sémola o harina para estirar

Equipo

  • Kamado con deflector + piedra para pizza
  • Pala de pizza
  • Separadores para elevar la piedra sobre el deflector

Pasos · 5

  1. Paso 1: Subir el kamado a 350-400 °C

    Carga generosa de carbón, deflector abajo, piedra arriba sobre separadores. Ventilaciones totalmente abiertas. La piedra necesita 45-60 min para saturarse de calor: sin piedra saturada no hay base crujiente.

    ~50 min

  2. Paso 2: Elegir y cortar el pepperoni

    El secreto de las copitas está en el embutido: pepperoni de tripa natural cortado a 4-5 mm. Al calentarse, la tripa se contrae y levanta los bordes formando la copa. Corta las rodajas parejas y déjalas a temperatura ambiente.

    ~10 min

  3. Paso 3: Estirar y armar

    Bollos templados 1-2 h fuera del refri. Estira desde el centro dejando 2 cm de borde intacto. Capa fina de salsa, mozzarella pareja y pepperoni generoso y encimado: se encoge un 30 % al cocinarse. Verifica en la pala con movimiento de vaivén.

    ~5 min

  4. Paso 4: Hornear 4-6 minutos

    Lanza al centro de la piedra con golpe seco de pala. A los 2 minutos gira 180°. El pepperoni necesita 1 minuto más que una napolitana para acoparse bien.

    ~5 min

  5. Paso 5: Terminar y repetir

    Fuera del kamado: orégano frotado entre los dedos y, si te animas, un zigzag de miel picante sobre las copitas. Deja recuperar la piedra 2-3 min entre pizzas.

    ~3 min

Ver cómo se hace

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