Focaccia al kamado con romero

Ingredientes · 8 porciones

• •500 g de harina panadera
• •400 g de agua tibia (hidratación 80%)
• •10 g de sal fina
• •4 g de levadura seca instantánea
• •40 g de aceite de oliva para la masa + 60 g para bandeja y hoyuelos
• •2 ramas de romero fresco
• •Sal en escamas

Equipo

• ›Kamado con deflector
• ›Bandeja de hierro o molde metálico de 30x20 cm (bordes altos)
• ›Bowl grande
• ›Rasqueta o espátula flexible

Pasos · 6

1. 1

   Mezclar la masa húmeda

   Disuelve la levadura en el agua tibia, agrega la harina y la sal y mezcla con la mano o rasqueta hasta integrar. Suma los 40 g de aceite y mezcla hasta que lo absorba. Será una masa muy blanda y pegajosa: así debe ser, no agregues harina.

   ⏱ ~15 min

   
2. 2

   Pliegues en el bowl

   Haz 3 tandas de pliegues separadas por 30 minutos: con la mano húmeda, estira un borde hacia arriba y dóblalo al centro, gira el bowl y repite 4 veces. Tapa entre tandas.

   ⏱ ~1 h 30 min

   
3. 3

   A la bandeja

   Vierte 3 cucharadas de aceite en la bandeja y repártelo por base y bordes. Vuelca la masa, dóblala una vez sobre sí misma y estírala suavemente hacia las esquinas con los dedos aceitados. Si se resiste, no pelees: tapa y deja que se relaje.

   ⏱ ~10 min

4. 4

   Fermentación final y kamado listo

   Deja fermentar la bandeja tapada hasta que la masa esté inflada y burbujeante. A mitad de esa espera, enciende el kamado con deflector y estabiliza el domo en 220-230 °C.

   ⏱ ~1 h

   
5. 5

   Hoyuelos, aceite y romero

   Aceita tus dedos y húndelos hasta el fondo de la masa, firmes y verticales, cubriendo toda la superficie de hoyuelos. Rocía el resto del aceite encima, reparte las hojas de romero y termina con sal en escamas.

   ⏱ ~5 min

6. 6

   Hornear hasta dorar

   Hornea sobre el deflector con el domo cerrado hasta que la superficie esté dorada intensa y los bordes se vean fritos y crujientes en el aceite. A mitad de cocción, gira la bandeja 180 grados para emparejar.

   ⏱ ~25 min

   

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