KamadoParrilla
Pollo entero a la mariposa
Pollo abierto en mariposa (spatchcock): piel crocante, cocción pareja y en la mitad del tiempo de un pollo entero. Funciona igual de bien en kamado y parrilla.
MediaTiempo total: 1 h 45 min6 pasos
- Kamado
- Fuego indirecto
Focaccia al kamado con romero
Masa de alta hidratación que fermenta hasta temblar, hoyuelos hundidos a dedo llenos de aceite de oliva y romero, y un horneado en kamado que fríe los bordes en la bandeja. Esponjosa por dentro, crocante por abajo.
Nivel 2 · OficioMedia
- Preparación
- 3 h
- Cocción
- 25 min
- Temperatura
- 220-230 °C en el domo (fuego indirecto)
- Porciones
- 8 personas
Tiempo total del día: 3 h 25 min
Ingredientes · 8 porciones
- 500 g de harina panadera
- 400 g de agua tibia (hidratación 80%)
- 10 g de sal fina
- 4 g de levadura seca instantánea
- 40 g de aceite de oliva para la masa + 60 g para bandeja y hoyuelos
- 2 ramas de romero fresco
- Sal en escamas
Equipo
- Kamado con deflector
- Bandeja de hierro o molde metálico de 30x20 cm (bordes altos)
- Bowl grande
- Rasqueta o espátula flexible
Pasos · 6
Paso 1: Mezclar la masa húmeda
Disuelve la levadura en el agua tibia, agrega la harina y la sal y mezcla con la mano o rasqueta hasta integrar. Suma los 40 g de aceite y mezcla hasta que lo absorba. Será una masa muy blanda y pegajosa: así debe ser, no agregues harina.
~15 min
Paso 2: Pliegues en el bowl
Haz 3 tandas de pliegues separadas por 30 minutos: con la mano húmeda, estira un borde hacia arriba y dóblalo al centro, gira el bowl y repite 4 veces. Tapa entre tandas.
~1 h 30 min
Paso 3: A la bandeja
Vierte 3 cucharadas de aceite en la bandeja y repártelo por base y bordes. Vuelca la masa, dóblala una vez sobre sí misma y estírala suavemente hacia las esquinas con los dedos aceitados. Si se resiste, no pelees: tapa y deja que se relaje.
~10 min
Paso 4: Fermentación final y kamado listo
Deja fermentar la bandeja tapada hasta que la masa esté inflada y burbujeante. A mitad de esa espera, enciende el kamado con deflector y estabiliza el domo en 220-230 °C.
~1 h
Paso 5: Hoyuelos, aceite y romero
Aceita tus dedos y húndelos hasta el fondo de la masa, firmes y verticales, cubriendo toda la superficie de hoyuelos. Rocía el resto del aceite encima, reparte las hojas de romero y termina con sal en escamas.
~5 min
Paso 6: Hornear hasta dorar
Hornea sobre el deflector con el domo cerrado hasta que la superficie esté dorada intensa y los bordes se vean fritos y crujientes en el aceite. A mitad de cocción, gira la bandeja 180 grados para emparejar.
~25 min
Ver cómo se hace
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