Parrilla
Vacío a la parrilla
El corte favorito de los parrilleros que saben: membrana crocante por fuera, carne jugosa por dentro. Fuego suave y sin apuro.
MediaTiempo total: 2 h5 pasos
- Parrilla
- Fuego directo
Vieiras selladas en plancha
Plancha de hierro sobre la brasa, vieiras secas como el desierto y 90 segundos de valentía: costra dorada de caramelo, centro nacarado que apenas cede.
Nivel 2 · OficioMedia
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 5 min
- Temperatura
- Plancha muy caliente sobre fuego fuerte
- Interna objetivo
- 50-52 °C — opacas por fuera, nacaradas al centro
Tiempo total del día: 27 min
Ingredientes · 4 porciones
- 12 vieiras grandes (calibre U10), sin coral y sin el músculo lateral
- 2 cdas de aceite neutro de punto de humo alto
- 40 g de mantequilla
- 1 diente de ajo aplastado
- Jugo de 1/2 limón
- Sal fina y pimienta blanca
- Cebollín picado fino para terminar
Equipo
- Plancha o sartén de hierro fundido que va sobre la parrilla
- Parrilla con zona de fuego fuerte
- Pinzas de punta fina o espátula pequeña
- Papel de cocina en cantidad
- Reloj o timer a la vista
Pasos · 5
Paso 1: Secar las vieiras sin piedad
Retira el pequeño músculo lateral duro de cada vieira si aún lo tiene. Acuéstalas sobre papel de cocina, cúbrelas con más papel y déjalas 10 minutos. Cambia el papel si se empapa.
~10 min
Paso 2: Calentar la plancha sobre la brasa
Coloca la plancha de hierro sobre la zona más brava de la parrilla y déjala calentar 8-10 minutos con la tapa abierta. Justo antes de sellar, agrega el aceite neutro y extiéndelo.
~10 min
Paso 3: Sellar el primer lado: 90 segundos sin mover
Sala las vieiras justo ahora (la sal anticipada les saca agua) y apóyalas sobre la plancha con espacio entre ellas, colocándolas en el sentido de las agujas del reloj para recordar el orden. No las toques.
~2 min
Paso 4: Voltear, mantequilla y 60-90 segundos más
Voltéalas en el mismo orden en que entraron. Agrega la mantequilla y el ajo a la plancha y, cuando espume, báñalas con cuchara mientras se termina el segundo lado. Fuera del fuego, jugo de limón por encima.
~2 min
Paso 5: Servir en el minuto
Pasa las vieiras a platos tibios con la costra hacia arriba, rocía con la mantequilla de ajo de la plancha y termina con cebollín y una pizca de sal. Se sirven ya: la vieira no espera a nadie.
~3 min
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