Plancha de hierro sobre la brasa, vieiras secas como el desierto y 90 segundos de valentía: costra dorada de caramelo, centro nacarado que apenas cede.
Preparación
15 min
Cocción
5 min
Temperatura
Plancha muy caliente sobre fuego fuerte
Interna objetivo
50-52 °C — opacas por fuera, nacaradas al centro
Ingredientes · 4 porciones
- •12 vieiras grandes (calibre U10), sin coral y sin el músculo lateral
- •2 cdas de aceite neutro de punto de humo alto
- •40 g de mantequilla
- •1 diente de ajo aplastado
- •Jugo de 1/2 limón
- •Sal fina y pimienta blanca
- •Cebollín picado fino para terminar
Equipo
- ›Plancha o sartén de hierro fundido que va sobre la parrilla
- ›Parrilla con zona de fuego fuerte
- ›Pinzas de punta fina o espátula pequeña
- ›Papel de cocina en cantidad
- ›Reloj o timer a la vista
Pasos · 5
- 1
Secar las vieiras sin piedad
Retira el pequeño músculo lateral duro de cada vieira si aún lo tiene. Acuéstalas sobre papel de cocina, cúbrelas con más papel y déjalas 10 minutos. Cambia el papel si se empapa.
⏱ ~10 min
- 2
Calentar la plancha sobre la brasa
Coloca la plancha de hierro sobre la zona más brava de la parrilla y déjala calentar 8-10 minutos con la tapa abierta. Justo antes de sellar, agrega el aceite neutro y extiéndelo.
⏱ ~10 min
- 3
Sellar el primer lado: 90 segundos sin mover
Sala las vieiras justo ahora (la sal anticipada les saca agua) y apóyalas sobre la plancha con espacio entre ellas, colocándolas en el sentido de las agujas del reloj para recordar el orden. No las toques.
⏱ ~2 min
- 4
Voltear, mantequilla y 60-90 segundos más
Voltéalas en el mismo orden en que entraron. Agrega la mantequilla y el ajo a la plancha y, cuando espume, báñalas con cuchara mientras se termina el segundo lado. Fuera del fuego, jugo de limón por encima.
⏱ ~2 min
- 5
Servir en el minuto
Pasa las vieiras a platos tibios con la costra hacia arriba, rocía con la mantequilla de ajo de la plancha y termina con cebollín y una pizca de sal. Se sirven ya: la vieira no espera a nadie.
⏱ ~3 min
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