• Kamado
  • Fuego indirecto

Crumble de manzana al kamado

Manzanas con canela burbujeando bajo una cobertura crocante de avena y mantequilla, horneado en sartén de hierro con un toque sutil de humo de manzano. El kamado convierte un clásico de la abuela en postre de fogón.

Nivel 2 · OficioMedia

Preparación
50 min
Cocción
45 min
Temperatura
180 °C (indirecto)
Porciones
6 personas

Tiempo total del día: 1 h 58 min

Ingredientes · 6 porciones

  • 6 manzanas (mitad verdes tipo Granny Smith, mitad rojas dulces)
  • 80 g de azúcar morena (para las manzanas)
  • 1 cucharada de maicena
  • Jugo de 1/2 limón
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 120 g de harina
  • 100 g de avena tradicional (no instantánea)
  • 100 g de azúcar morena (para el crumble)
  • 120 g de mantequilla fría en cubos
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Helado de vainilla o crema para servir

Equipo

  • Kamado con deflector (cocción indirecta)
  • Sartén de hierro de 26-28 cm
  • 1 trozo pequeño de madera de manzano
  • Bol grande y tabla

Pasos · 6

  1. Paso 1: Estabilizar el kamado con humo sutil

    Configura el kamado indirecto con el deflector y estabilízalo en 180 °C. Agrega UN trozo pequeño de manzano: en un postre el humo es perfume, no protagonista.

    ~30 min

  2. Paso 2: Preparar las manzanas

    Pela las manzanas y córtalas en cubos de 2 cm. Mézclalas en un bol con el azúcar morena, la maicena, el jugo de limón y la canela hasta que queden cubiertas de manera uniforme.

    ~15 min

  3. Paso 3: Hacer el crumble

    Mezcla harina, avena, azúcar morena y sal. Agrega la mantequilla fría en cubos y frótala con las puntas de los dedos hasta formar una arena gruesa con grumos del tamaño de garbanzos.

    ~8 min

  4. Paso 4: Armar en la sartén de hierro

    Enmantequilla apenas la sartén, vuelca las manzanas con todo su jugo y distribuye el crumble encima sin compactarlo: los huecos y grumos irregulares son los que se vuelven crocantes.

    ~5 min

  5. Paso 5: Hornear en indirecto

    Lleva la sartén al kamado sobre la rejilla en zona indirecta y cierra la tapa. Hornea 40-45 minutos resistiendo la tentación de abrir antes de los 30.

    ~45 min

  6. Paso 6: Reposar y servir tibio

    Retira la sartén con guante y deja reposar 15 minutos: el relleno espesa de sopa a compota sedosa. Sirve tibio en la misma sartén, con helado de vainilla derritiéndose encima.

    ~15 min

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