• Kamado
  • Alta temperatura

Pizza BBQ de pollo

Base de salsa BBQ, pollo desmechado, cebolla morada y cilantro fresco. El truco: dorar el pollo en directo mientras el kamado sube de temperatura, y hornear un punto más bajo para que el azúcar de la BBQ caramelice sin quemarse.

Nivel 2 · OficioMedia

Preparación
1 h
Cocción
25 min
Temperatura
300-350 °C
Porciones
4 personas

Tiempo total del día: 1 h 25 min

Ingredientes · 4 porciones

  • 4 bollos de masa de pizza (250 g c/u, 24-48 h de fermentación en frío)
  • 400 g de muslos de pollo sin hueso ni piel
  • 250 ml de salsa BBQ (150 ml para la base, el resto para el pollo y terminar)
  • 350 g de mozzarella baja en humedad, rallada
  • 1 cebolla morada en plumas finas
  • 1 manojo de cilantro fresco
  • Sal, pimienta y aceite para el pollo
  • Sémola o harina para estirar

Equipo

  • Kamado con deflector + piedra para pizza
  • Parrilla para el sellado directo del pollo
  • Pala de pizza
  • Separadores para elevar la piedra sobre el deflector
  • Dos tenedores para desmechar

Pasos · 6

  1. Paso 1: Dorar el pollo durante el arranque

    Enciende el kamado con la parrilla en directo, sin deflector. Cuando pase por 180-200 °C, dora los muslos salpimentados 6-8 min por lado. Aprovechas el arranque: el pollo se cocina mientras el kamado va camino a temperatura de pizza.

    ~20 min

  2. Paso 2: Instalar deflector y subir a 300-350 °C

    Retira el pollo, instala el deflector con la piedra arriba sobre separadores y deja subir. Objetivo 300-350 °C: la salsa BBQ tiene azúcar y arriba de 350 °C pasa de caramelo a carbón.

    ~40 min

  3. Paso 3: Desmechar y preparar la línea

    Desmecha el pollo con dos tenedores y mézclalo con 3 cdas de salsa BBQ: húmedo, no ahogado. Cebolla morada en plumas finas remojada 10 min en agua fría para quitarle la agresividad. Cilantro deshojado y reservado: va al final.

    ~10 min

  4. Paso 4: Estirar y armar

    Estira dejando 2 cm de borde. Capa FINA de salsa BBQ en lugar de tomate (con 2-3 cdas alcanza), mozzarella, pollo desmechado repartido y plumas de cebolla escurridas por encima.

    ~5 min

  5. Paso 5: Hornear 5-7 minutos

    A la piedra con golpe seco. Gira 180° a los 3 minutos. Un poco más de tiempo que una napolitana: temperatura más baja, cubierta más pesada.

    ~6 min

  6. Paso 6: Terminar y repetir

    Fuera del kamado: lluvia de cilantro fresco y un zigzag fino de salsa BBQ fresca. Piedra recupera 2-3 min entre pizzas.

    ~3 min

Ver cómo se hace

Siguiente en tu camino

Kamado

Pizza napolitana en kamado

El kamado a full: 350 °C+, piedra caliente y pizzas de borde inflado en 4 minutos. La razón por la que el kamado reemplaza al horno de leña.

MediaTiempo total: 1 h 17 min5 pasos

Parrilla

Atún sellado a fuego máximo

Cuarenta y cinco segundos por lado sobre el fuego más bravo que tengas: costra tostada, centro rubí crudo. Solo con atún calidad sushi — y así es exactamente como debe ser.

MediaTiempo total: 34 min5 pasos

Kamado

Pan de campo en el kamado

Hogaza rústica horneada en olla de hierro dentro del kamado: el vapor atrapado infla la miga y la cerámica da una corteza gruesa, crujiente y con un eco de humo que ningún horno de cocina puede copiar.

MediaTiempo total: 5 h 33 min7 pasosEmpieza antes

Kamado

Focaccia al kamado con romero

Masa de alta hidratación que fermenta hasta temblar, hoyuelos hundidos a dedo llenos de aceite de oliva y romero, y un horneado en kamado que fríe los bordes en la bandeja. Esponjosa por dentro, crocante por abajo.

MediaTiempo total: 3 h 25 min6 pasosEmpieza antes

Empezar modo cocina