Pechuga jugosa con salmuera

Ingredientes · 4 porciones

• •4 pechugas de pollo sin piel (180-220 g cada una)
• •1 litro de agua fría
• •60 g de sal fina (4 cdas)
• •30 g de azúcar (2 cdas)
• •2 cdas de aceite de oliva
• •1 cdta de pimienta negra molida
• •1 cdta de ajo en polvo
• •1 limón en mitades para la parrilla

Equipo

• ›Bowl o recipiente hondo para la salmuera
• ›Parrilla con dos zonas de calor
• ›Termómetro de lectura instantánea (imprescindible aquí)
• ›Film o bolsa + palo de amasar para emparejar grosor
• ›Pinzas largas

Pasos · 6

1. 1

   Paso 1: Salmuera de 30 minutos

   Disuelve la sal y el azúcar en el litro de agua fría, revolviendo hasta que no queden cristales. Sumerge las pechugas completamente y deja 30 minutos en el refri. No más de 45: quedarían pasadas de sal.

   ⏱ ~30 min

   
2. 2

   Paso 2: Emparejar el grosor

   Enjuaga rápido, seca muy bien con papel y pon cada pechuga entre dos films. Golpea la parte gruesa con el palo de amasar hasta que toda la pieza tenga unos 2 cm parejos. Unta con aceite, pimienta y ajo en polvo (sal ya no: la puso la salmuera).

   ⏱ ~10 min

   
3. 3

   Paso 3: Fuego medio-alto con refugio

   Arma brasa fuerte en dos tercios de la parrilla y deja un tercio con poca brasa como zona de rescate. Rejilla limpia y aceitada.

   ⏱ ~15 min

   
4. 4

   Paso 4: Sellar por ambos lados

   Apoya las pechugas en la zona fuerte en diagonal a la rejilla y no las toques por 4-5 minutos. Voltea una sola vez y dale 4-5 minutos más del otro lado. Pon las mitades de limón boca abajo en un rincón.

   ⏱ ~10 min

   
5. 5

   Paso 5: Terminar al termómetro

   Pasa las pechugas al refugio y clava el termómetro por el costado, hasta el centro geométrico. Retíralas exactamente a 74 °C: ni un grado de heroísmo extra.

   ⏱ ~4 min

   
6. 6

   Paso 6: Reposo de 5 minutos y corte

   Reposa las pechugas 5 minutos en tabla. Corta en láminas al sesgo, contra la fibra, y termina con el jugo del limón asado y un hilo de oliva.

   ⏱ ~5 min

   

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