• Parrilla
  • Kamado
  • Fuego indirecto

Muslos BBQ glaseados en capas

Muslos con hueso cocidos indirecto y laqueados con salsa BBQ en capas finas, como barniz. Jugosos por dentro, pegajosos y brillantes por fuera.

Nivel 1 · IniciaciónFácil

Preparación
15 min
Cocción
55 min
Temperatura
180 °C (zona indirecta)
Interna objetivo
80 °C

Tiempo total del día: 1 h 20 min

Ingredientes · 4 porciones

  • 8 muslos de pollo con piel y hueso (aprox. 1.6 kg)
  • 2 cdas de azúcar morena
  • 1 cda de pimentón dulce
  • 1 cda de sal fina
  • 1 cdta de ajo en polvo
  • 1 cdta de cebolla en polvo
  • 1/2 cdta de pimienta negra
  • 250 ml de salsa BBQ
  • 1 cda de vinagre de manzana (para aflojar la salsa)

Equipo

  • Parrilla con tapa y dos zonas de calor, o kamado con deflector a medias
  • Termómetro de lectura instantánea
  • Brocha de silicona
  • Olla pequeña o recipiente para la salsa
  • Pinzas largas

Pasos · 5

  1. Paso 1: Rub y piel seca

    Seca los muslos con papel de cocina. Mezcla azúcar, pimentón, sal, ajo, cebolla y pimienta, y masajea los muslos por todos lados, metiendo un poco de rub bajo la piel sin romperla.

    ~10 min

  2. Paso 2: Armar el fuego en dos zonas

    En parrilla: brasa toda hacia un lado, dejando la otra mitad libre. En kamado: deflector puesto y 180 °C de cúpula. Tapa cerrada hasta estabilizar.

    ~20 min

  3. Paso 3: Cocción indirecta, piel hacia arriba

    Acomoda los muslos en la zona indirecta con la piel hacia arriba y cierra la tapa. No los muevas durante 30 minutos: el calor envolvente hace el trabajo.

    ~30 min

  4. Paso 4: Glasear en capas

    Mezcla la salsa BBQ con el vinagre. Pincela una capa fina sobre cada muslo, cierra la tapa 5 minutos, y repite 2-3 veces. Capas finas que se secan entre sí, no un baño de salsa.

    ~15 min

  5. Paso 5: Verificar 80 °C y reposar

    Clava el termómetro en la parte más gruesa junto al hueso, sin tocarlo: 80 °C mínimo. El muslo perdona el calor extra; a 82-85 °C queda incluso más tierno. Reposa 5 minutos y sirve.

    ~5 min

Ver cómo se hace

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