• Kamado
  • Fuego indirecto

Alitas crocantes al kamado

Piel crocante sin freír: indirecto alto a 200 °C, alitas bien secas y la salsa recién al final. El kamado hace de horno de convección con alma de brasa.

Nivel 1 · IniciaciónFácil

Preparación
30 min
Cocción
45 min
Temperatura
200 °C (indirecto con deflector)
Interna objetivo
80 °C

Tiempo total del día: 1 h 20 min

Ingredientes · 4 porciones

  • 1.5 kg de alitas de pollo, separadas en drumette y plano
  • 1 cda de polvo de hornear sin aluminio (no confundir con bicarbonato)
  • 1 cda de sal fina
  • 1 cdta de ajo en polvo
  • 1 cdta de pimentón dulce
  • 1/2 cdta de pimienta negra molida
  • 200 ml de salsa BBQ o salsa búfalo para terminar

Equipo

  • Kamado con deflector de cerámica (cocción indirecta)
  • Termómetro de lectura instantánea
  • Brocha de silicona
  • Bowl grande y papel de cocina
  • Pinzas largas

Pasos · 5

  1. Paso 1: Secar y empolvar

    Seca cada alita con papel de cocina hasta que no quede humedad. Mezcla el polvo de hornear con la sal, el ajo, el pimentón y la pimienta, y cubre las alitas con esa mezcla en un bowl, sacudiendo para que quede una capa fina y pareja.

    ~15 min

  2. Paso 2: Estabilizar el kamado a 200 °C

    Enciende el carbón, coloca el deflector y la rejilla, y ajusta las entradas de aire hasta clavar 200 °C. No apures: el kamado necesita que la cerámica absorba calor para mantener la temperatura sola.

    ~20 min

  3. Paso 3: Cocción indirecta

    Acomoda las alitas en la rejilla sin que se toquen entre sí, cierra la tapa y olvídalas 18 minutos. Voltéalas una vez y dales 15-18 minutos más.

    ~35 min

  4. Paso 4: Salsear al final

    Pincela las alitas con la salsa por ambos lados y devuélvelas al kamado 5 minutos con la tapa cerrada, solo para que la salsa se fije. Verifica 80 °C de temperatura interna en la parte más gruesa, sin tocar hueso.

    ~5 min

  5. Paso 5: Reposo corto y a la mesa

    Deja reposar 5 minutos sobre una rejilla (no en plato cerrado, que el vapor ablanda la piel) y sirve.

    ~5 min

Ver cómo se hace

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