• Parrilla
  • Kamado
  • Fuego indirecto

Salmón en tabla de cedro

Filete de salmón asado sobre madera de cedro humeante: se cocina con vapor aromático, no se pega y no se rompe. El truco más elegante de la parrilla.

Nivel 1 · IniciaciónFácil

Preparación
1 h 15 min
Cocción
25 min
Temperatura
180-200 °C
Interna objetivo
52-57 °C

Tiempo total del día: 1 h 40 min

Ingredientes · 4 porciones

  • 1 filete de salmón de 700-900 g con piel
  • 2 cdas de mostaza Dijon
  • 2 cdas de miel o azúcar morena
  • Sal y pimienta
  • Eneldo o limón para servir

Equipo

  • 1 tabla de cedro sin tratar (remojada 1-2 h en agua)
  • Parrilla o kamado a fuego medio indirecto
  • Atomizador con agua (por si la tabla flamea)

Pasos · 5

  1. Paso 1: Remojar la tabla

    Sumerge la tabla de cedro en agua 1-2 horas con un peso encima. Tabla seca = tabla en llamas.

    ~1 h

  2. Paso 2: Glasear el salmón

    Seca el filete, sazona con sal y pimienta y unta la mezcla de mostaza y miel por la cara superior. Piel hacia abajo sobre la tabla escurrida.

    ~10 min

  3. Paso 3: Fuego medio indirecto

    Parrilla a 180-200 °C con zona indirecta (kamado: deflector). Tabla con el salmón sobre la zona sin fuego directo, tapa cerrada.

    ~5 min

  4. Paso 4: Asar 15-20 minutos

    Cocina sin voltear hasta 52-57 °C interno según el punto que te guste (52 = medio, mantecoso).

    ~18 min

  5. Paso 5: Servir en la tabla

    Lleva la tabla directo a la mesa sobre un posafuentes. Eneldo fresco, limón y a compartir.

    ~2 min

Ver cómo se hace

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