• Kamado
  • Ahumado

Burnt ends de brisket

Los 'caramelos de carne' de Kansas City: cubos del point ahumados por horas, bañados en salsa y devueltos al kamado hasta quedar lacados, pegajosos y oscuros.

Nivel 3 · MaestríaAvanzada

Preparación
30 min
Cocción
7 h
Temperatura
110-135 °C indirecto
Interna objetivo
90-96 °C

Tiempo total del día: 7 h 30 min

Ingredientes · 6 porciones

  • 1 point de brisket (2-2.5 kg), bien marmoleado
  • Sal gruesa y pimienta negra gruesa, a partes iguales
  • 1 cucharada de pimentón dulce (opcional)
  • 250 ml de salsa BBQ estilo Kansas
  • 3 cucharadas de azúcar morena
  • 2 cucharadas de miel
  • 50 g de mantequilla en cubos
  • Spritz: agua y vinagre de manzana a partes iguales

Equipo

  • Kamado con deflector
  • 3 chunks de nogal americano (hickory) o cerezo
  • Termómetro de sonda
  • Bandeja de aluminio honda
  • Papel de carnicero (por si hay que envolver)
  • Guantes de nitrilo

Pasos · 7

  1. Paso 1: Preparar el point

    Empareja la grasa exterior a unos 5 mm y aplica el rub de sal y pimienta (más pimentón si usas) por todos los lados, presionando para que se adhiera.

    ~20 min

  2. Paso 2: Kamado a 110-120 °C con humo dulce

    Deflector puesto, chunks repartidos sobre el carbón y temperatura estabilizada antes de que entre la carne.

    ~30 min

  3. Paso 3: Ahumado largo

    Point con la grasa hacia abajo, sonda al centro. Rocía con spritz cada hora a partir de la segunda. Cocina hasta unos 88-90 °C internos.

    ~5 h

  4. Paso 4: Cubear

    Reposa el point 15 minutos y córtalo en cubos de 3-4 cm con un cuchillo largo y afilado.

    ~15 min

  5. Paso 5: Bañar en salsa

    Pasa los cubos a la bandeja de aluminio. Agrega la salsa BBQ, el azúcar morena, la miel y la mantequilla, y mezcla con cuidado para no romper la corteza.

    ~10 min

  6. Paso 6: Caramelizar en el kamado

    Sube el kamado a 135 °C y vuelve la bandeja destapada 45-60 minutos, removiendo una sola vez a la mitad.

    ~50 min

  7. Paso 7: Probar y servir

    Reposa 5-10 minutos y sirve los cubos con palillos, directo de la bandeja. Desaparecen antes que cualquier otra cosa de la mesa.

    ~10 min

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