Los 'caramelos de carne' de Kansas City: cubos del point ahumados por horas, bañados en salsa y devueltos al kamado hasta quedar lacados, pegajosos y oscuros.
Preparación
30 min
Cocción
7 h
Temperatura
110-135 °C indirecto
Interna objetivo
90-96 °C
Ingredientes · 6 porciones
- •1 point de brisket (2-2.5 kg), bien marmoleado
- •Sal gruesa y pimienta negra gruesa, a partes iguales
- •1 cucharada de pimentón dulce (opcional)
- •250 ml de salsa BBQ estilo Kansas
- •3 cucharadas de azúcar morena
- •2 cucharadas de miel
- •50 g de mantequilla en cubos
- •Spritz: agua y vinagre de manzana a partes iguales
Equipo
- ›Kamado con deflector
- ›3 chunks de nogal americano (hickory) o cerezo
- ›Termómetro de sonda
- ›Bandeja de aluminio honda
- ›Papel de carnicero (por si hay que envolver)
- ›Guantes de nitrilo
Pasos · 7
- 1
Preparar el point
Empareja la grasa exterior a unos 5 mm y aplica el rub de sal y pimienta (más pimentón si usas) por todos los lados, presionando para que se adhiera.
⏱ ~20 min
- 2
Kamado a 110-120 °C con humo dulce
Deflector puesto, chunks repartidos sobre el carbón y temperatura estabilizada antes de que entre la carne.
⏱ ~30 min
- 3
Ahumado largo
Point con la grasa hacia abajo, sonda al centro. Rocía con spritz cada hora a partir de la segunda. Cocina hasta unos 88-90 °C internos.
⏱ ~5 h
- 4
Cubear
Reposa el point 15 minutos y córtalo en cubos de 3-4 cm con un cuchillo largo y afilado.
⏱ ~15 min
- 5
Bañar en salsa
Pasa los cubos a la bandeja de aluminio. Agrega la salsa BBQ, el azúcar morena, la miel y la mantequilla, y mezcla con cuidado para no romper la corteza.
⏱ ~10 min
- 6
Caramelizar en el kamado
Sube el kamado a 135 °C y vuelve la bandeja destapada 45-60 minutos, removiendo una sola vez a la mitad.
⏱ ~50 min
- 7
Probar y servir
Reposa 5-10 minutos y sirve los cubos con palillos, directo de la bandeja. Desaparecen antes que cualquier otra cosa de la mesa.
⏱ ~10 min
▶ Ver cómo se hace
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