Preparar el point

Empareja la grasa exterior a unos 5 mm y aplica el rub de sal y pimienta (más pimentón si usas) por todos los lados, presionando para que se adhiera.

👁 Cómo saber que va bien

El rub queda adherido parejo y la pieza se siente como una esponja gruesa y elástica al presionarla: ese marmoleo es la promesa de los burnt ends.