• Kamado
  • Ahumado

Brie ahumado con miel y nueces

Una rueda de brie besada por humo de manzano a fuego mínimo, hasta que el centro fluye como lava lenta. Se corona con miel caliente al romero y nueces tostadas, y se sirve en el momento: el queso que detiene conversaciones.

Nivel 2 · OficioMedia

Preparación
30 min
Cocción
30 min
Temperatura
80-90 °C (nunca más de 90 °C)
Porciones
6 personas

Tiempo total del día: 1 h 8 min

Ingredientes · 6 porciones

  • 1 rueda de brie de 350-500 g, madura pero firme (triple crema, mejor)
  • 3 cdas de miel de flores
  • 40 g de nueces en mitades
  • 1 rama de romero fresco + hojitas para servir
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal en escamas
  • 1 trozo pequeño de madera de manzano o cerezo
  • 1 baguette en rodajas tostadas o crackers neutros

Equipo

  • Kamado con deflector
  • Plancha de cedro remojada 30 min (o sartén pequeña de hierro)
  • Cacerolita o jarrito de metal para la miel
  • Sartencita para tostar nueces
  • Espátula ancha

Pasos · 5

  1. Paso 1: Prepara el brie bien frío

    Deja el brie en el refri hasta el último minuto: frío aguanta más humo sin colapsar. Con un cuchillo fino, marca un enrejado superficial en rombos sobre la cara superior, cortando SOLO la corteza, sin llegar a la pasta.

    ~5 min

  2. Paso 2: Kamado tibio: la zona de los 90

    Enciende un puñado chico de carbón en un solo punto, monta el deflector y estabiliza DEBAJO de 90 °C con las ventilas casi cerradas. Agrega el trozo de manzano justo antes de poner el queso. Aquí ahumamos, no cocinamos.

    ~25 min

  3. Paso 3: Nueces tostadas y miel al romero

    Mientras estabiliza el kamado, tuesta las nueces en la sartencita a fuego suave 3-4 minutos, moviendo. Aparte, calienta la miel con la rama de romero hasta que apenas fluya y burbujee perezosa en los bordes. Reserva ambas al calor.

    ~8 min

  4. Paso 4: Ahúma la rueda: 20-30 minutos

    Pon el brie sobre la plancha de cedro (o la sartencita) y llévalo a la rejilla, lejos de la vertical del carbón. Cierra la tapa y ahuma 20-30 minutos según tamaño, sin abrir antes de los 15.

    ~25 min

  5. Paso 5: Servir fluyendo — el momento es AHORA

    Con la espátula ancha, pasa el brie (con plancha y todo) a una tabla. Levanta la tapa del enrejado o corta una cruz al centro, vierte la miel caliente encima, corona con las nueces, hojitas de romero, pimienta y escamas de sal. A la mesa sin escalas, con el pan alrededor.

    ~5 min

Ver cómo se hace

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