• Kamado
  • Ahumado

Zanahorias ahumadas glaseadas

Zanahorias enteras ahumadas bajito y despacio hasta la ternura, glaseadas con miel y comino al final. Le dicen "el brisket vegetariano" por algo: humo suave, exterior lacado y un interior que se corta con el borde del tenedor.

Nivel 2 · OficioMedia

Preparación
15 min
Cocción
1 h 20 min
Temperatura
140 °C con humo suave
Porciones
4 personas

Tiempo total del día: 1 h 47 min

Ingredientes · 4 porciones

  • 8-10 zanahorias grandes y parejas, enteras y sin pelar
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • Sal gruesa y pimienta negra
  • 3 cdas de miel
  • 30 g de mantequilla
  • 1 cdta de comino molido
  • ½ cdta de pimentón ahumado
  • 1 cda de vinagre de manzana
  • Cilantro o perejil picado para servir

Equipo

  • Kamado con deflector
  • 1 chunk de manzano o cerezo (madera suave, nada de mezquite)
  • Sartencita para el glaseado
  • Brocha
  • Pinzas

Pasos · 6

  1. Paso 1: Preparar las zanahorias

    Talla las zanahorias bajo el agua con un cepillo (sin pelar: la piel guarda el sabor y el humo se pega mejor). Sécalas por completo, barnízalas con aceite y sazona con sal y pimienta.

    ~10 min

  2. Paso 2: Estabilizar el kamado a 140 °C con humo

    Enciende poco carbón, coloca el deflector y estabiliza en 140 °C. Añade el chunk de manzano sobre las brasas justo antes de cocinar.

    ~15 min

  3. Paso 3: Ahumar 60 minutos

    Acomoda las zanahorias sobre la rejilla, separadas entre sí, perpendiculares a las varillas para que no se cuelen. Tapa cerrada. Gíralas media vuelta a los 30 minutos.

    ~1 h

  4. Paso 4: Preparar el glaseado de miel y comino

    En la sartencita, funde la mantequilla con la miel, el comino, el pimentón y el vinagre de manzana. Mezcla hasta que emulsione.

    ~5 min

  5. Paso 5: Glasear y tensar

    Barniza las zanahorias por todos lados y sube el kamado a 180 °C abriendo los vientos. Deja que el glaseado se tense, girándolas una vez.

    ~12 min

  6. Paso 6: Reposar, cortar en sesgo y servir

    Reposa 5 minutos, corta en sesgo como si fuera un corte de carne y monta en el plato. Termina con sal en escamas y hierba fresca picada.

    ~5 min

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