Zanahorias enteras ahumadas bajito y despacio hasta la ternura, glaseadas con miel y comino al final. Le dicen "el brisket vegetariano" por algo: humo suave, exterior lacado y un interior que se corta con el borde del tenedor.
Preparación
15 min
Cocción
1 h 20 min
Temperatura
140 °C con humo suave
Porciones
4 personas
Ingredientes · 4 porciones
- •8-10 zanahorias grandes y parejas, enteras y sin pelar
- •2 cdas de aceite de oliva
- •Sal gruesa y pimienta negra
- •3 cdas de miel
- •30 g de mantequilla
- •1 cdta de comino molido
- •½ cdta de pimentón ahumado
- •1 cda de vinagre de manzana
- •Cilantro o perejil picado para servir
Equipo
- ›Kamado con deflector
- ›1 chunk de manzano o cerezo (madera suave, nada de mezquite)
- ›Sartencita para el glaseado
- ›Brocha
- ›Pinzas
Pasos · 6
- 1
Preparar las zanahorias
Talla las zanahorias bajo el agua con un cepillo (sin pelar: la piel guarda el sabor y el humo se pega mejor). Sécalas por completo, barnízalas con aceite y sazona con sal y pimienta.
⏱ ~10 min
- 2
Estabilizar el kamado a 140 °C con humo
Enciende poco carbón, coloca el deflector y estabiliza en 140 °C. Añade el chunk de manzano sobre las brasas justo antes de cocinar.
⏱ ~15 min
- 3
Ahumar 60 minutos
Acomoda las zanahorias sobre la rejilla, separadas entre sí, perpendiculares a las varillas para que no se cuelen. Tapa cerrada. Gíralas media vuelta a los 30 minutos.
⏱ ~1 h
- 4
Preparar el glaseado de miel y comino
En la sartencita, funde la mantequilla con la miel, el comino, el pimentón y el vinagre de manzana. Mezcla hasta que emulsione.
⏱ ~5 min
- 5
Glasear y tensar
Barniza las zanahorias por todos lados y sube el kamado a 180 °C abriendo los vientos. Deja que el glaseado se tense, girándolas una vez.
⏱ ~12 min
- 6
Reposar, cortar en sesgo y servir
Reposa 5 minutos, corta en sesgo (bias) como si fuera un corte de carne y monta en el plato. Termina con sal en escamas y hierba fresca picada.
⏱ ~5 min
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