Berenjena ahumada de brasa

Ingredientes · 4 porciones

• •3 berenjenas grandes (300-350 g cada una)
• •45 g de tahini (3 cucharadas) o yogur natural espeso
• •1 diente de ajo pequeño rallado
• •Jugo de 1 limón
• •3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (45 ml)
• •1/2 cucharadita de comino molido
• •Sal fina
• •Perejil picado y granada desgranada para terminar (opcional)

Equipo

• ›Parrilla con brasa viva (o kamado abierto sin deflector)
• ›Pinzas largas
• ›Bowl con tapa o plato para sellar
• ›Colador
• ›Tenedor para trabajar la pulpa

Pasos · 5

1. 1

   Paso 1: Fuego fuerte y berenjenas enteras

   Enciende brasa abundante y viva: fuego fuerte, mano 2-3 segundos. Pincha cada berenjena 4-5 veces con un cuchillo fino para que no explote. Van enteras, con piel y cáliz, directo al fuego.

   ⏱ ~25 min

   
2. 2

   Paso 2: Quemar hasta el colapso

   Pon las berenjenas directo sobre la rejilla (o directamente sobre las brasas si te animas) y gíralas un cuarto de vuelta cada 4-5 minutos con las pinzas. La piel debe quemarse por completo, cara por cara, sin excepción.

   ⏱ ~22 min

   
3. 3

   Paso 3: Sudar tapada

   Pasa las berenjenas a un bowl y tápalo con un plato o film. El vapor atrapado termina de cocinar la pulpa y despega la piel quemada, que saldrá casi sola.

   ⏱ ~15 min

   
4. 4

   Paso 4: Pelar y escurrir

   Abre cada berenjena a lo largo y saca la pulpa con una cuchara, o pela la piel con los dedos ayudándote de un cuchillo. Deja la pulpa en un colador 10 minutos para que suelte el líquido amargo.

   ⏱ ~12 min

5. 5

   Paso 5: Aliñar y servir

   Trabaja la pulpa con el tenedor hasta deshacerla en hebras. Mezcla con el tahini, el ajo, el jugo de limón, el comino y sal. Sirve en plato extendido, dibuja surcos con la cuchara y llénalos de aceite de oliva. Termina con perejil y granada.

   ⏱ ~8 min

   

▶ Ver cómo se hace