Fuego fuerte y berenjenas enteras

🔥 Fuego fuerte

Enciende brasa abundante y viva: fuego fuerte, mano 2-3 segundos. Pincha cada berenjena 4-5 veces con un cuchillo fino para que no explote. Van enteras, con piel y cáliz, directo al fuego.

👁 Cómo saber que va bien

La brasa debe estar naranja intensa bajo ceniza fina. Aquí no hay 'demasiado fuerte': la piel es un envase descartable y el objetivo es quemarla a conciencia.

💡 Tip de pitmaster

En kamado, trabaja con el domo abierto y la rejilla baja, cerca del carbón. Este plato quiere contacto brutal con el calor.