Tomates ahumados confitados

Ingredientes · 6 porciones

• •1 kg de tomates roma o cherry grandes, partidos a la mitad
• •250 ml de aceite de oliva (suficiente para cubrir a media altura)
• •8 dientes de ajo enteros, pelados y aplastados
• •6 ramas de tomillo fresco
• •1 cdta de azúcar
• •Sal gruesa y pimienta negra
• •1 pizca de hojuelas de chile (opcional)

Equipo

• ›Kamado con deflector
• ›1 chunk pequeño de manzano o cerezo
• ›Sartén de hierro o bandeja honda que aguante brasa
• ›Frasco limpio con tapa, para el refri

Pasos · 5

1. 1

   Paso 1: Acomodar el confit

   Acomoda los tomates con el corte hacia arriba en la sartén de hierro, en una sola capa apretada. Reparte los ajos y el tomillo entre ellos, espolvorea sal, pimienta y el azúcar, y vierte el aceite hasta media altura de los tomates.

   ⏱ ~10 min

   
2. 2

   Paso 2: Estabilizar el kamado a 120-130 °C

   Poco carbón, deflector puesto, vientos casi cerrados. Estabiliza en 120-130 °C y añade el chunk de manzano justo antes de meter la sartén.

   ⏱ ~15 min

   
3. 3

   Paso 3: Primera hora de humo

   Mete la sartén sobre la rejilla, tapa cerrada, y no la abras durante la primera hora. El humo trabaja sobre la superficie mientras el aceite confita por debajo.

   ⏱ ~1 h

   
4. 4

   Paso 4: Terminar hasta el punto confitado

   Gira la sartén 180° para emparejar y continúa 30-45 minutos más, hasta que los tomates estén colapsados y untuosos. Si quieres un toque más oscuro, retira el deflector los últimos 5 minutos.

   ⏱ ~40 min

   
5. 5

   Paso 5: Reposar y guardar en su aceite

   Deja entibiar la sartén fuera del fuego 15 minutos. Sirve de inmediato sobre pan, o pasa tomates, ajos y todo su aceite a un frasco limpio y refrigéralo antes de 2 horas. Consúmelos en máximo 4 días y nunca los guardes a temperatura ambiente: ajo en aceite fuera del frío es riesgo de botulismo. El aceite ahumado vale oro para pastas y vinagretas.

   ⏱ ~15 min