Mac and cheese ahumado

Ingredientes · 6 porciones

• •400 g de macarrones (codito o cavatappi)
• •60 g de mantequilla
• •4 cucharadas de harina
• •750 ml de leche entera tibia
• •300 g de cheddar rallado
• •150 g de gruyère rallado
• •1 cucharadita de mostaza Dijon
• •1 cucharadita de pimentón ahumado
• •80 g de panko
• •30 g de mantequilla derretida (para el panko)
• •Sal y pimienta negra

Equipo

• ›Kamado con deflector (cocción indirecta)
• ›Sartén de hierro de 28-30 cm
• ›1-2 puñados de chips de manzano
• ›Olla para la pasta y batidor de mano

Pasos · 6

1. 1

   Paso 1: Encender el kamado con manzano

   Configura el kamado indirecto con deflector y estabilízalo en 150-160 °C. Agrega uno o dos puñados de chips de manzano: buscamos un humo de fondo, no protagonista.

   ⏱ ~30 min

   
2. 2

   Paso 2: Cocinar la pasta (al dente menos dos)

   Hierve los macarrones en agua bien salada dos minutos MENOS de lo que dice el paquete. Escurre y reserva: terminan de cocinarse dentro de la salsa en el kamado.

   ⏱ ~8 min

   
3. 3

   Paso 3: Hacer la salsa de queso

   Derrite la mantequilla en la sartén de hierro, agrega la harina y cocina 2 minutos batiendo. Incorpora la leche tibia de a poco sin dejar de batir hasta que espese. Fuera del fuego, funde el cheddar y la mitad del gruyère, y sazona con mostaza, pimentón ahumado, sal y pimienta.

   ⏱ ~12 min

   
4. 4

   Paso 4: Armar en la sartén

   Mezcla los macarrones con la salsa en la misma sartén de hierro. Cubre con el gruyère restante y termina con el panko mezclado con mantequilla derretida, repartido parejo.

   ⏱ ~5 min

   
5. 5

   Paso 5: Ahumar y gratinar

   Lleva la sartén al kamado en zona indirecta y cierra la tapa. Cocina 30-40 minutos sin abrir hasta que la superficie gratine y los bordes burbujeen.

   ⏱ ~40 min

   
6. 6

   Paso 6: Reposar en la sartén

   Retira la sartén (¡mango ardiendo!) y deja reposar 10 minutos. La salsa pasa de líquida a esa textura cremosa que se aferra a cada macarrón.

   ⏱ ~10 min

   

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