Parrilla
Asado de tira a la parrilla
El clásico argentino: tira de asado a fuego medio y paciencia criolla. Hueso abajo casi todo el tiempo, sal gruesa y nada más.
FácilTiempo total: 1 h 35 min5 pasos
- Parrilla
- Fuego directo
Flatbread a la parrilla
Masa fina estirada a mano y tirada directo sobre la rejilla: en tres minutos se infla en burbujas que se tuestan con puntos de char. El pan más rápido y más espectacular que puede salir de una brasa.
Nivel 1 · IniciaciónFácil
- Preparación
- 1 h 30 min
- Cocción
- 15 min
- Temperatura
- Fuego fuerte (mano 2-3 segundos)
- Porciones
- 6 personas
Tiempo total del día: 1 h 45 min
Ingredientes · 6 porciones
- 300 g de harina panadera
- 180 g de agua tibia (hidratación 60%)
- 5 g de sal fina
- 3 g de levadura seca instantánea
- 15 g de aceite de oliva + extra para pincelar
- 1 diente de ajo (opcional, para el aceite del final)
- Hojas de perejil o za'atar para terminar (opcional)
Equipo
- Parrilla con rejilla limpia y brasa viva
- Pinzas largas o espátula
- Rodillo (opcional: las manos bastan)
- Brocha de cocina
- Paño para tapar las masas
Pasos · 6
Paso 1: Masa rápida
Disuelve la levadura en el agua tibia, agrega la harina, la sal y el aceite y mezcla hasta integrar. Amasa sobre la mesa 8-10 minutos hasta que quede lisa y elástica. Forma una bola y ponla en un bowl aceitado, tapada.
~15 min
Paso 2: Fermentar mientras nace la brasa
Deja fermentar la masa tapada hasta que duplique su volumen. A mitad de la espera, enciende el carbón: necesitas brasa viva y una cama pareja de fuego fuerte, con una zona más suave a un costado como refugio.
~1 h
Paso 3: Dividir y estirar finito
Divide la masa en 6 bollos iguales (unos 80 g cada uno), boléalos y déjalos reposar 10 minutos tapados. Estira cada uno con rodillo o con las manos hasta 2-3 milímetros de espesor, en óvalos o círculos rústicos.
~15 min
Paso 4: Primer lado: la magia
Toma una masa estirada con las dos manos y déjala caer extendida directo sobre la rejilla, sobre la zona fuerte. No la toques. En 1-2 minutos la superficie empezará a inflarse en burbujas mientras la base se marca.
~3 min
Paso 5: Voltear y terminar
Voltea con las pinzas de un solo movimiento y cocina el segundo lado hasta que las burbujas infladas se tuesten contra la rejilla. Si algún borde se quema antes de tiempo, muévelo al refugio de fuego suave.
~3 min
Paso 6: Pincelar y servir calientes
Apila los flatbreads bajo un paño mientras salen y pincélalos con aceite de oliva (frotado con el diente de ajo si quieres). Termina con perejil o za'atar y sirve calientes, para desgarrar con la mano.
~2 min
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