Chuletas de cerdo jugosas

Ingredientes · 4 porciones

• •4 chuletas de cerdo con hueso, de 3-4 cm de grosor (350-400 g cada una)
• •1 cda de sal gruesa
• •Pimienta negra recién molida
• •1 cda de aceite neutro
• •2 ramitas de romero (opcional, para perfumar al final)

Equipo

• ›Parrilla con dos zonas de calor (fuerte y suave)
• ›Carbón con buena brasa
• ›Termómetro de lectura instantánea
• ›Pinzas largas

Pasos · 5

1. 1

   Paso 1: Salar temprano y templar

   Sala las chuletas por ambos lados 30-40 minutos antes de cocinarlas y déjalas fuera del refri. Justo antes de ir a la parrilla, sécalas con papel y píntalas apenas con aceite.

   ⏱ ~30 min

   
2. 2

   Paso 2: Dos zonas de brasa

   Arma una cama de brasa fuerte en dos tercios de la parrilla y deja el tercio restante con poca brasa como zona suave. Deja calentar bien la rejilla.

   ⏱ ~20 min

   
3. 3

   Paso 3: Sellado con vueltas frecuentes

   Chuletas a la zona fuerte. Dales vuelta cada minuto: la vuelta frecuente construye costra pareja por ambos lados sin recalentar de más ninguna cara. Pimienta recién molida al final de esta etapa.

   ⏱ ~6 min

   
4. 4

   Paso 4: Terminar en la zona suave

   Mueve las chuletas a la zona de menos brasa y clava el termómetro en el centro, sin tocar el hueso. Retíralas a los 58-60 °C — el reposo hará el resto. Si usas romero, apóyalo debajo en este momento.

   ⏱ ~5 min

   
5. 5

   Paso 5: Reposo de 5 minutos

   Pasa las chuletas a una tabla o plato tibio y déjalas reposar 5 minutos sin cortar. La temperatura interna subirá a 63 °C y los jugos se redistribuirán.

   ⏱ ~5 min

   

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