Galbi coreano de short ribs

Ingredientes · 4 porciones

• •1.2 kg de short ribs de res en corte flanken de 8 mm (a través del hueso)
• •1 pera asiática grande rallada (o 2 peras comunes maduras)
• •120 ml de salsa de soya
• •50 g de azúcar morena
• •30 ml de aceite de ajonjolí tostado
• •6 dientes de ajo rallados
• •15 g de jengibre fresco rallado
• •3 cebollines picados finos
• •1 cucharadita de pimienta negra molida
• •1 cucharada de semillas de ajonjolí tostadas
• •Para servir: hojas de lechuga, gochujang y arroz al vapor

Equipo

• ›Parrilla de carbón con zona de fuego directo fuerte
• ›Pinzas largas
• ›Recipiente amplio o bolsa hermética para marinar
• ›Rejilla limpia y bien aceitada (la marinada dulce se pega)
• ›Tijeras de cocina (corte estilo coreano en la mesa)

Pasos · 6

1. 1

   Paso 1: Enjuaga las costillas

   Remoja las tiras en agua fría 30 minutos para retirar el polvillo de hueso que deja la sierra y el exceso de sangre. Cambia el agua a los 15 minutos. Escurre y seca muy bien con papel.

   ⏱ ~30 min

   
2. 2

   Paso 2: Prepara la marinada de pera

   Mezcla la pera rallada con la soya, el azúcar morena, el aceite de ajonjolí, el ajo, el jengibre, los cebollines y la pimienta. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva por completo.

   ⏱ ~15 min

   
3. 3

   Paso 3: Marina 4-8 horas

   Baña las tiras en la marinada asegurándote de que cada una quede cubierta por ambos lados. Refrigera mínimo 4 horas; 8 es el punto ideal. No pases de 12: la enzima de la pera puede dejar la superficie pastosa.

   
4. 4

   Paso 4: Escurre, atempera y enciende fuego fuerte

   Saca las tiras, escurre el exceso de marinada (los trozos de pera y ajo pegados se queman) y déjalas atemperar mientras enciendes un fuego directo fuerte, con las brasas a una mano de distancia de la rejilla.

   ⏱ ~30 min

   
5. 5

   Paso 5: Asa 3-4 minutos por lado

   Extiende las tiras sobre la rejilla sin encimarlas. Asa 3-4 minutos por lado, moviéndolas si el azúcar amenaza con quemarse. Son delgadas: buscas caramelización profunda, no término.

   ⏱ ~8 min

   
6. 6

   Paso 6: Corta y sirve estilo coreano

   Corta cada tira entre los huesos con tijeras, espolvorea ajonjolí tostado y cebollín, y lleva a la mesa con hojas de lechuga, gochujang y arroz: cada quien arma su bocado envuelto.

   ⏱ ~5 min

   

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