Elote asado con mayonesa, queso y chile

Ingredientes · 4 porciones

• •4 elotes (choclos) tiernos y frescos
• •60 g de mayonesa (4 cucharadas)
• •30 g de crema agria o crema mexicana (2 cucharadas)
• •80 g de queso cotija o queso fresco seco, rallado fino
• •1 cucharadita de chile en polvo (piquín, Tajín o merkén)
• •2 limones en cuartos
• •20 g de mantequilla derretida (opcional)
• •Sal fina

Equipo

• ›Parrilla con brasa viva
• ›Pinzas largas
• ›Brocha de cocina
• ›Plato extendido para rebozar el queso

Pasos · 5

1. 1

   Paso 1: Brasa viva y elotes listos

   Enciende el carbón y espera brasa cubierta de ceniza gris. Mientras tanto deshoja los elotes por completo y retira todos los pelos. Extiende la brasa en una cama pareja: el elote quiere calor directo y constante.

   ⏱ ~25 min

   
2. 2

   Paso 2: Asar girando por caras

   Coloca los elotes directo sobre la rejilla y gíralos un cuarto de vuelta cada 3-4 minutos hasta completar todas las caras. Quieres granos cocidos con manchas doradas y puntos negros repartidos, no un lado carbonizado y otro crudo.

   ⏱ ~15 min

   
3. 3

   Paso 3: Mezcla cremosa

   Mientras se asan los elotes, mezcla la mayonesa con la crema agria y una pizca de sal en un bowl pequeño. Extiende el queso rallado en un plato extendido, listo para rebozar.

   ⏱ ~5 min

   
4. 4

   Paso 4: Untar y rebozar

   Retira los elotes calientes de la parrilla y úntalos generosamente con la mezcla de mayonesa usando la brocha o el dorso de una cuchara. De inmediato ruédalos sobre el plato de queso presionando suave para que se adhiera por todos lados.

   ⏱ ~4 min

   
5. 5

   Paso 5: Chile, limón y a la mano

   Espolvorea el chile en polvo por encima al gusto y sirve de inmediato con los cuartos de limón para exprimir en la mesa. Se come con la mano, sin pena.

   ⏱ ~2 min

   

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